Question

黄豆酱怎样做好吃？

Answer 1

　　黄豆酱是以黄豆曲、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料。那么黄豆酱炒菜方法有黄豆酱炒菜方法吗?接下来我为你推荐黄豆酱炒菜方法。

　 　黄豆酱炒菜方法一：黄豆酱香凉拌面

　　材料

　　生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺

　　做法

　　1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制

　　2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条

　　3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟

　　4.煮熟的面条捞出，立即过凉

　　5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香

　　6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁

　　7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄

　　8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色

　　9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色

　　10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟

　　11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁

　　12.放入2汤匙黄豆酱

　　13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹

　　14.黄瓜洗净切细丝

　　15.胡萝卜洗净去皮切细丝

　　16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可

　　黄豆酱炒菜方法二：黄豆酱蒸排骨

　　材料

　　黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花

　　做法

　　1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些、生粉和排骨拌匀。

　　2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。

　　 黄豆酱炒菜方法三：黄豆酱烧大排

　　材料

　　主材：一字排、铁棍山药

　　配料：葱、姜、蒜

　　调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

　　做法

　　1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

　　2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

　　3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

　　4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

　　5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，开启放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。

　　小诀窍

　　1、蒜要多放，我用了一整头。

　　2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。

　 　黄豆酱的食用功效

　　1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分; 黄豆酱的食用功效

　　2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效; 黄豆酱的食用功效

　　3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率; 黄豆酱的食用功效

　　4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 黄豆酱自身含有多种的营养物质，包括蛋白质，维生素和铁等这些物质，具有开胃消食的功效，还有防治脂肪肝的作用呢。