冰皮月饼制作方法？
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品，无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。这款预拌粉制作的冰皮月饼格外简单，新手都可以制作哟。
食材明细：
主料：
冰皮预拌粉200克
紫薯月饼馅料500克
辅料：
熟糕粉300克
做法步骤：
1.准备200克开水。
2.按1:1的比例倒入200克冰皮预拌粉。
3.简单搅拌至看不到粉末，晾凉。
4.冷却后揉成一块光滑的面团。
5.取出月饼馅料，揉搓均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后，揉搓成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
6.取出月饼馅料，揉搓均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后，揉搓成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
7.然后像包包子一样把馅料包进去，封好口变成一个圆球。
8.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压两三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
9.成品保存冷藏或者冷冻，但是时间都不要太久，影响口感。
小窍门：
防止压花纹时沾粘模具，可以准备少许熟糕粉。
冰皮月饼制作方法
用料
冰皮:
糯米粉 25克
粘米粉 25克
澄粉 15克
玉米油 15克
糖 25克
牛奶 115克
炼乳 15克
奶黄(馅) 225克
熟糯米粉(防粘用) 40克
冰皮月饼(奶黄馅)的做法
1、25克糯米粉、25克粘米粉、15克澄粉、15克玉米油、25克白糖、15克炼乳、115克纯牛奶放进碗里，搅拌均匀至细腻无颗粒，放进蒸锅里约20分钟蒸熟。
2、里面无白色物质表明已熟透，出锅，用筷子搅散帮助散热，等待晾凉的时间可以用来制作奶黄馅。
3、带上一次性手套防粘，将凉至不烫手的糯米面团反复揉捏至柔软均匀，充分吸收油分。要加颜色的在这一步加入适量色素揉进面团。
4、将糯米面团和奶黄馅各分成9个25克/个的剂子，搓圆备用。
5、取一块糯米面团揉光滑按扁成凹型圆面片，放上奶黄馅。
6、用虎口慢慢向上推，捏合收口。
7、搓成长圆柱形，熟糯米粉里滚一圈，让其粘上一层薄薄的粉，多余的粉拍掉。
熟糯米粉制作:糯米粉用不粘锅小火炒至微黄即可。
8、收口面朝外放进模具。
9、按压成型后轻轻脱模，冰皮月饼就做好了，放冰箱冷藏效果最佳。
冰皮月饼
一、主料：糯米粉50克、豆沙280克
二、辅料：粘米粉40克、生粉30克、牛奶200毫升、糕粉10克、炼乳1毫升
三、配料：白砂糖50克、植物油两勺
四、冰皮月饼的做法步骤
1、准备好所需要的原材料。
2、把牛奶、白砂糖、炼乳少许、植物油混合在一起倒进容器里，搅拌均匀。
3、把粉类混合在一起，倒在牛奶混合物里，用铲子上下搅拌均匀，成稀稀的面糊状。
4、把面糊倒在一个大碗里静置十分钟。
5、面糊放在蒸锅笼屉上，开火蒸15分钟，蒸的过程中搅拌两次。
6、正好的面糊成为粘稠的面团，用筷子搅拌均匀，凉至不烫手。
7、把凉好的面团撒少许的糕粉，揉成光滑的面团。
8、把揉好的面团分成小剂子，每个要60克，皮和馅的比例我用的是6:4。
9、把豆沙馅分成小份，每份要约40克。
10、取一块小面团用手掌按扁，成小圆饼状。
11、取一个豆沙团放在小圆饼上面。
12、用左手的虎口，慢慢往上推皮包住馅料，捏进口。
13、月饼模具里放入少许糕粉防粘，晃匀后把糕粉磕出来。
14、将包好的豆沙团放进模具里。
15、向下压模具，不要太使劲，悠着点。
16、将月饼磕出来就可以了，放在冰箱冷藏，吃的时候口感更好。
五、冰皮月饼制作小窍门
1、自制的冰皮月饼，因为没有添加剂，所以最好尽快食用，存放时间最好不要超过7天。
2、如果冰皮月饼放在冰箱的冷冻室，吃之前的半小时，把月饼从速冻格拿到冷藏库中让月饼自然解冻再吃，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
配料：
糯米粉 50克、粘米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 185毫升、花生油 25毫升、糖 30克、红豆沙 适量
烹饪步骤：
1.糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好混合均匀以后过筛。加入30G白砂糖拌匀
2.分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒
3.倒入25毫升色拉油搅拌均匀
4.蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟，蒸好的面团取出冷却
5.晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内。小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用
6.蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里
7.将皮与馅的比例按3：2分。我的月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团、将冰皮分成30G一个揉成团
8.手沾上扑面，取一份冰皮按扁。放入豆沙馅像包汤圆一样包起来
9.月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面、垂直用力压出即可。
紫薯冰皮月饼的用料
糯米粉45克 粘米粉35克
澄粉20克 牛奶180克
糖粉50克 色拉油15克
紫薯（肉）500克 细白砂糖100克
色拉油100克 麦芽糖50克
板栗肉20克
紫薯冰皮月饼的做法
步骤1
制作月饼馅：1.煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化；
步骤2
制作月饼馅：2.加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅，
步骤3
制作月饼馅：3煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
步骤4
制作月饼皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；
步骤5
制作月饼皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；
步骤6
制作月饼皮：3.步骤5加入步骤4中拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟；
步骤7
制作月饼皮：4.大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了。
步骤8
制作月饼皮：5.拿出拌均，冷却，揉成面团；
步骤9
分15克一份，刚好20等分；
步骤10
皮擀薄，放入馅；
步骤11
合口，揉均匀；
步骤12
放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出。
步骤13
这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳。
紫薯冰皮月饼的烹饪技巧
馅根据自己喜欢而做不同的；
皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹。
