Question

泡菜怎么泡制才能脆？

Answer 1

要使泡菜脆，可以按照以下步骤进行泡制：

选择适当的蔬菜：泡菜可以选择的蔬菜很多，如萝卜、黄瓜、白菜等，但不同的蔬菜泡制的时间和口感也会有所不同。因此，在选择泡菜的蔬菜时，要根据自己的口味和需求进行选择。
准备泡菜坛：泡菜坛是泡制泡菜的必备工具，可以选择专门的泡菜坛或者大口的玻璃瓶。要注意保持泡菜坛的干净和卫生，避免杂质和异味的影响。
制作泡菜汁：泡菜汁是泡制泡菜的关键，可以按照以下比例进行制作：盐、糖、醋、水、辣椒、姜蒜等，根据个人口味和需求进行调整。
腌制泡菜：将洗净晾干的蔬菜切成合适的块状或片状，放入泡菜坛中，倒入适量的泡菜汁，让蔬菜完全浸没在汁液中。然后将坛子密封，放置在阴凉处。
等待发酵：腌制泡菜需要一定的时间，一般需要3-7天左右，根据实际情况进行调整。在腌制过程中，可以每天打开坛子观察泡菜的发酵情况，如果发现异常可以及时处理。
食用泡菜：当泡菜腌制完成后，可以取出适量的泡菜进行食用。注意在取出泡菜时要用干净无油的筷子或勺子，避免引入新的杂质。
需要注意的是，泡菜的口感和脆度与腌制的时间和方式有很大的关系。在腌制泡菜时，要根据实际情况进行调整，掌握好时间和温度，才能制作出口感脆爽的泡菜。

Answer 2

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧还是要掌握好的，腌制的时候泡菜坛子很重要，选择密封以及质量好的，坛子一定要干净，不能有油，不要使用生水，否则泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的时候，把它放到凉爽的地方，天气比较热的时候，如果没有放在凉的地方，泡菜就很容易坏掉。

Answer 3

1、菜洗净、坛子洗净；
2、菜置于25%的食盐溶液，或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，并渗透部分盐味；
3、坛中加冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（调料可根据自己的喜好适当调整）；
4、装坛（最后水要淹住菜，不要太满以防发酵溢出）；
5、盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿；
6、3~5天后可以食用（温度高会快些）。
以上所有操作都要注意不可混入油污。