Question

在家怎么才能做出像样的老北京烧饼？需要掌握哪些技巧？

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Answer 1

老北京人都爱吃烧饼，正宗的烧饼都是半发面做的，可是现在很多商家卖的都是全发面做的烧饼，我爸爸不爱吃，所以我就想着自己做试试看。烧饼内应该是有花椒和茴香的，我自己炒了点，用料理机打成粉，这个粉一打好我家屋里就充满了香气，跟卖烧饼那门口味道差不多哈哈，闻着就香。今天做的烧饼真的很好吃，尤其是特别酥，一碰就掉渣，我一切表面碎了好多层呢，吃起来也很好，尤其那芝麻真香，嚼一口带芝麻那烧饼皮嘴里回味半天香味呀。缺点就是我因为聊天给发的过了点，我给醒了有1小时了，应该醒半小时做更加好吃呢，下次一定改正。以后再吃涮羊肉自己在家做烧饼。

将小茴香和花椒放在干锅内炒一下，炒到颜色稍微变黄就可以了。用料理机打成粉备用，面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内，用厨师机和面4分钟，和成面团盖湿布发酵半小时，半小时以后将面团倒在案板上揉圆，用擀面棍将面团擀成薄的大片，均匀的撒上盐，在面皮上均匀的抹满芝麻酱，将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮（按说应该是将粉和芝麻酱调和好的，但是我怕不知用多少芝麻酱合适，万一剩下了不好储存，所以我就撒的粉），将面皮一边拽一边卷起来，切成稍长一点的剂子，取一个剂子两头捏紧拽长一点，然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯。

饼坯的表面刷上酱油和水的混合液，然后用有水那面沾满芝麻仁，摆在烤盘内，放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟，烤箱停机以后马上取出来，看看侧面真的好酥呀。

Answer 2

1：虽然是椒盐味的，但是里面添加的小茴香很重要，烧饼香不香、正宗与否就在此了，小茴香粉与花椒粉按1：1比例或者自己喜欢的比例添加即可。
2：烧饼是半发面，不用酵母，放一点小苏打就能让烧饼酥脆。（如果担心这样做出来的烧饼口感发硬的话，你也可以采用半发面：面不要全发或者发过了，一般发面半小时就可以制作了，否则用全发的面做出来的烧饼层较厚，且口感有些暄软、不脆。）
3：擀面片的时候不要擀得太薄，否则在后边把面剂揉成球、粘芝麻按成饼后容易破皮漏馅。

Answer 3

火上做平底锅，锅热后倒入少许食用油，然后放入烧饼，将带芝麻的一面朝上，转小火，盖盖子，煎5分钟后，将烧饼翻面，再煎5分钟，二面都定型、上色且煎烙至微焦后，关火。（在煎烧饼的同时将烤箱200度预热，没有烤箱的朋友就继续在平底锅或者电饼铛上煎烙就可以了。）

Answer 4

酱料，酱料是这个调味好吃的关键。掌握好这个饼的薄度，越薄的饼越好吃。