排骨怎么做着好吃
（ 1 ）红烧排骨的做法
食材用料
猪排骨 500克、生姜 几片、大蒜 2瓣、葱 1根、八角等香料 每样1个、
白糖 2汤匙、蚝油 1汤匙、特级生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 少许。
做法步骤
【 1 】 菜谱中用到的蚝油和生抽均来自李锦记；
【 2 】 排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫；
【 3 】 捞出用清水冲洗干净并控水备用；
【 4 】 大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）；
【 5 】 锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出；
【 6 】 另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色；
【 7 】 开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色；
【 8 】 等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了；
【 9 】 舀起来颜色是这样的，如图。注意糖色别炒过了会发苦哦！
【 10 】 倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火；
【 11 】 加入一汤匙蚝油；
【 12 】 一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀；
【 13 】 倒入清水没过排骨，转大火烧开；
【 14 】 加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一点点即可；
【 15 】 汤汁剩不多的时候转大火収汁；
【 16 】 大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃；
【 17 】 挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。
小贴士
既然是炒糖色，所以记得一定要小火哦！不然还没等白糖融化已经焦了，
这样色泽也不会好看，吃起来也就会发苦；
提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少，这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒；
【 2 】蒜香排骨的做法
食材用料
肋排 300克、蒜 6~7瓣、姜 2片、淀粉 适量、生抽 适量、糖 少许、盐 少许、胡椒粉 少许。
做法步骤
【 1 】 肋排洗净放入清水中浸泡半个小时，去除血水；
【 2 】 蒜剁成蒜末，姜切片；
【 3 】 肋排捞出，用厨房纸吸干水份。加入蒜末，糖，盐，生抽，胡椒粉和姜片；
【 4 】 用手抓均匀腌制半个小时；
【 5 】 腌好后加入适量淀粉；
【 6 】 用手抓均匀；
【 7 】 锅中放宽油烧热；
【 8 】 放入排骨用中小火炸制，火不可过大容易炸糊了；
【 9 】 稍微定型后给排骨翻一翻；
【 10 】 炸至金黄色捞出，大概炸3分钟；
【 11 】 转大火待油温升高，放入排骨复炸一次大约四五十秒即可捞出。
小贴士
第一遍炸的时候注意油温不要太高了容易炸糊了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
