Question

怎么做猪肉白菜炖粉条

Answer 1

这道菜虽然是家常菜，想要做的好吃也是有一些技巧的。

五花肉白菜炖粉条好吃的技巧：

第一：选用新鲜的大白菜。

做这道菜一定要选新鲜的白菜，白菜越新鲜，水分越足，其营养价值更高，炖出来的白菜口感自然会更好吃。在选白菜时，不要选打蔫的、根部带有黑点的，这些都是一些不新鲜、水分不足的白菜！

第二：白菜要用手撕开。

手撕白菜不会破坏白菜里边的纹路，更加原生态，尽管它比刀切起来比较不够方便，也缺少美观，但是它的味道更加纯正。因为手撕的时候，通常会顺着菜叶子上的纤维进行手撕，在很大程度上避免了叶子细胞的破坏，从而锁住了更多的水分，也就是我们生物学上说的细胞液。刀切则不一样，会大量破坏了细胞壁， 所以在炒制的过程中容易出水。这样不仅导致了营养的流失，还影响了口感。

第三：五花肉一定要用热水焯一下。

焯水可以使五花肉的部分血污焯掉，降低腥、膻等异味。在过水的时候要注意五花肉焯水一般会用冷水下锅，若用热水下锅，会造成凝固，血污和异味就跑不出来了，在焯水的时候可以适当加入料酒、姜等可以减少肉的腥味，做出来的五花肉口感更好，汤也更好喝。

准备的食材有：白菜、五花肉、粉条、蚝油、胡椒粉、盐、食用盐、大葱、姜。

具体做法如下：

热锅内放入食用油，油热将五花肉放入锅内煸炒一下，炒至两面金黄，放入葱姜爆香，放入大白菜，放入蚝油、生抽、味极鲜、胡椒粉、翻炒一下，再放入适量的水，将用温水泡软的粉条放进去，大火炖开，再调为中小火炖20分钟即可出锅！