Question

那些食物含有丰富蛋白质?

Answer 1

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。

常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、苹果0．4克、花生27克、猪肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品

动物性的蛋白质食物(例如:鱼、家禽类、猪肉、牛肉、蛋、奶类等)。
蛋、奶、肉、鱼、大豆类的食物，都是优质蛋白质的食物来源，而大豆是唯一的植物性蛋白质来源。
优质蛋白质

选择蛋白质食物，就要选择「完全蛋白质」的优质蛋白质食物。

‧「完全蛋白质」：如果摄取的蛋白质类食物含有足够的必需胺基酸，同时也能维持生命，并促进成长发育，就属于「优质蛋白质」或「完全蛋白质」，如：鸡蛋、奶类、大豆(黄豆)与「纽崔莱优质蛋白素」。（以水桶为例，假如水桶为蛋白质，那么构成水桶的木片就是胺基酸，如果必需胺基酸都很充足，每一片木片都很长，那水桶能装的水就最多，蛋白质就能发挥许多功能）

‧「部分不完全蛋白质」：如果有某些必需胺基酸，不是很充足，仅能维持生命，但不能提供正常生长发育，就属于「部分不完全蛋白质」，如：米、麦等榖类。(好比水桶中有几片木片不够长，就像某几种必需胺基酸较少，能装的水就较少，蛋白质能发挥的功能就有限，有许多胺基酸只能当作糖类提供能量，或变成脂肪储存，而不能发挥许多蛋白质的作用)

‧「不完全蛋白质」：如果有某些必需胺基酸缺乏，不仅不能维持生命，也不能提供正常生长发育，就属于「不完全蛋白质」，如：玉米、鱼翅、动物胶。(好比水桶中有几片木片不见了，水桶就无法装水了，就好像某些必需胺基酸缺乏，这样的蛋白质能够发挥的功能就很少，和糖类的功能类似，仅能提供能量或变成脂肪储存)
高蛋白食物：种类很多，包括小米、小麦、燕麦、大麦、玉蜀黍、花生、面包、葵瓜子、西瓜子、南瓜子、松子、杏仁、腰果等等。
较低热量：大麦、全麦面包等等。
中热量型：小米、燕麦、玉蜀黍 (白) 等等。
高热量型：瓜子类、小麦，甜玉米 (黄) 等等。
超高热量型：花生、夏威夷果、栗子。
高蛋白食物最大的特色就是热量高，根据不同种的榖类间的热量相差也会很大。
参考: web
富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。

含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，牛奶、羊奶等；畜肉，牛、羊、猪、肉等；禽肉，鸡、鸭、鹅、等；蛋类，鸡蛋、鸭蛋、等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，黄豆、大青豆和黑豆等，其中黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类蛋白质的含量均较高。

蛋白质食物

含蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含36.3克；

　　含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含23.3克；

　　食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

　　在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

　　蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，要多给小儿添加含蛋白质丰富 的食品。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。
参考: google
肉类就有，你要高大就食多啲肉。

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