Question

最具代表性的川菜

Answer 1

最具代表性的川菜是宫保鸡丁。

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜  。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

宫保鸡丁的肉要怎么处理？

1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开。

2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜。

3. 再切成1厘米见方的肉。

4. 浆制。先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味。再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止。抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。