Question

炒豆角，不要直接焯水或者油炸，教您一招，豆角又香又入味不发黄

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导语：炒豆角，不要直接焯水或者油炸，教您一招，豆角又香又入味不发黄

豆角又称豇豆，细长细长的，比四季豆更受欢迎，做菜非常好吃，比如常见的豆角炒肉、清炒豆角、凉拌豆角，都是很不错的下饭菜。豆角还含有多种营养物质，常吃豆角增加营养，现在已经进入夏季，豆角变得越来越便宜，多买豆角做菜吃，一盘炒豆角清爽不腻口，很适合这个季节食用。

说到炒豆角，我以前不爱做也不爱吃，觉得炒豆角太费劲了，每次都要在锅里炒好久才熟透，等好不容易炒熟了，吃起来又软趴趴的，一点口感也没有，而且颜色特别难看，有时候为了口感好点，就去缩短炒制时间，但又发现豆角不入味，还是难吃。

身边有朋友炒豆角，会采用另两种方法，有人焯水有人油炸，虽然这两种方法能够缩短炒制时间，但直接焯水后的豆角不够入味，吃着不香；油炸后的豆角太过油腻，吃着不清爽，都不是特别好的方法。

那么豆角怎么炒才更好吃呢？直接下锅炒肯定是不对的，不过也不要直接焯水或者油炸，教您一招，豆角又香又入味不发黄！

下面我来给大家分享一下炒豆角的详细做法，以及炒豆角的小妙招，学会这么做，炒豆角就变得简单了，快来看看吧，身边很多人都用过了，他们觉得炒好的豆角特别好吃。

炒豆角的做法步骤：

准备好新鲜脆嫩的豆角，购买时要学会挑选，那种不新鲜豆角和老豆角不要。

把豆角两头掐掉，顺便检查一下豆角上有没有虫眼，一并去掉，处理好后放水中撒盐浸泡一会儿。

然后清洗两遍，捞出后将豆角切成小段或者掰成小段。

豆角放进大一点的碗内，撒少许食盐抓拌均匀，腌制半个小时，豆角非常硬，如果腌制时间太短效果不佳，所以至少腌制半个小时，这样可以让豆角变软又入味。

接着把腌出的水倒掉，锅中加水煮开，放入少许食用油，倒进豆角，焯水一分钟。

时间到后捞出立即冲凉，这样可以保证豆角的口感，非常脆嫩。

炒锅预热，加入食用油，烧热到五成热后放入蒜爆香，再放入豆角翻炒，不要炒太久，不超过一分钟。

放入食盐、鸡精翻炒即可，这样炒豆角就做好了，豆角翠绿不发黄，口感脆嫩好吃，又香又入味。

炒豆角的小妙招：

豆角非常硬，直接下锅炒，需要炒很久才能炒软，而且因为硬不好入味，所以豆角切段后，首先要用盐腌一下，这么做可以破坏豆角表面的薄膜，从而变软，又可以让豆角入味好吃。然后豆角再下锅焯水，煮至断生，缩短炒制时间，经过焯水后，豆角不会发黄。

另外注意几点细节：

给豆角焯水时，需要开水下锅，这样可以快速将豆角煮断生，注意时间，不要煮太久，如果太软口感不好，而且焯水后要迅速降温，豆角的口感更好。

炒豆角时，要大火快炒，不能小火，也不能焖煮，这样做出来的豆角才好吃。