
怎样炖羊肉才好吃?
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我非常爱做饭,炖羊肉是我的拿手好菜。简单炖一锅,肉嫩汤鲜吃不够。
炖羊肉的原料和制作步骤如下:
原料:
羊肉1500g、香菜、姜、油、盐、酱油、米酒、蚝油、老抽、花生酱、糖、鸡精、羊肉料
制作步骤:
第一步:羊肉用清水泡三个小时,泡出血水。
第二步:羊肉凉水入锅,放入米酒、姜片焯水,可以更好的去除膻味。
第三步:焯过水的羊肉用温水清洗干净。起锅热油炒香姜片,放入羊肉炒干水分。放入盐增加底味,再倒入米酒增加香气。
第四步:用酱油、蚝油、花生酱和水调一个酱汁。
第五步:酱汁倒入羊肉内,完全翻炒入味。
第六步:炒好的羊肉放入高压锅。加入清水,再加入一包羊肉料。放入酱油、老抽、胡椒粉和糖调味,盖上盖,炖煮30分钟。
第七步:盛入干锅,放点香菜或其他配菜,边煮边炖着吃更暖身。
小贴士:
炖羊肉汤时,羊肉要焯水,焯水前要先放入冷水中浸泡。之所以要浸泡,就是为了把羊肉中的血水浸泡出来,这样炖羊肉时膻味就会减轻很多了。
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羊肉想要炖烂,必须要炖的久,去腥的重要是用姜去腥,这点很关键,如果想要做的好吃,那就是看佐料了,这里我用了蒜、姜、桂皮、冰糖来调味,确实很美味。
方法/步骤1、羊肉洗净,剁块。
2、准备好所有配菜:洋葱和西红柿洗净切大块;胡萝卜和土豆去皮,切块;蒜整颗,去皮;姜切大片;少量桂皮,待用.
3、羊肉冷水入锅,焯水后用清水洗去浮沫油污,沥干待用
4、锅内下少量的油,加热后下适量的冰糖,中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉,不断翻炒至至上色,肉收紧,装盘待用锅洗净,下少量的油,加热,下蒜+姜片+桂皮,翻炒一下倒入西红柿和洋葱块,翻炒几下加入胡萝卜和土豆块,不断翻炒至洋葱略微变软将羊肉和所有配菜倒入高压锅中,一次性加入适量的水(与食材齐平即可)盖锅盖,大火煮至出气改中小火慢炖50分钟左右(看你想要炖的多烂)煲的过程中,准备蒜苗,择好洗净,切成中长段时间到,揭盖,撒入蒜苗段,调入适量的盐用勺子搅拌一下,离火盖锅盖焖5分钟即可。
羊肉的做法很多,但是炖羊肉时间功夫要长才可以。希望我的回答对你有帮助!
方法/步骤1、羊肉洗净,剁块。
2、准备好所有配菜:洋葱和西红柿洗净切大块;胡萝卜和土豆去皮,切块;蒜整颗,去皮;姜切大片;少量桂皮,待用.
3、羊肉冷水入锅,焯水后用清水洗去浮沫油污,沥干待用
4、锅内下少量的油,加热后下适量的冰糖,中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉,不断翻炒至至上色,肉收紧,装盘待用锅洗净,下少量的油,加热,下蒜+姜片+桂皮,翻炒一下倒入西红柿和洋葱块,翻炒几下加入胡萝卜和土豆块,不断翻炒至洋葱略微变软将羊肉和所有配菜倒入高压锅中,一次性加入适量的水(与食材齐平即可)盖锅盖,大火煮至出气改中小火慢炖50分钟左右(看你想要炖的多烂)煲的过程中,准备蒜苗,择好洗净,切成中长段时间到,揭盖,撒入蒜苗段,调入适量的盐用勺子搅拌一下,离火盖锅盖焖5分钟即可。
羊肉的做法很多,但是炖羊肉时间功夫要长才可以。希望我的回答对你有帮助!
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①将羊肉切成小块,放入淡盐水内,浸泡30分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来,这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡30分钟后,用清水将羊肉再洗两遍,沥干水分备用。
②锅内加适量的凉水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入几粒青花椒,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时,一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。
③将焯水后的羊肉捞出,放入温水内,再次清洗干净后,将羊肉放入锅中,往锅内一次性加入足够的热水,加入适量的葱段。重点步骤:“1白2黄”(当归、川芎、小黄姜片),这三味调料品都是性温食材,都具有活血行气的功效,特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时,加入适量当归、川芎、小黄姜片,不仅能起到去腥的作用,还可以促进血液循环,增强身体御寒能力。
④大火烧开后,敞着锅盖,转小火,炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味,可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后,加入适量的盐调味,再煮半小时,羊肉就煮熟了。
⑤将煮烂的羊肉捞出,切片装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入适量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友,也可以加点辣椒油,再滴两滴香油,一道美味的羊肉汤就做好了!
②锅内加适量的凉水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入几粒青花椒,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时,一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。
③将焯水后的羊肉捞出,放入温水内,再次清洗干净后,将羊肉放入锅中,往锅内一次性加入足够的热水,加入适量的葱段。重点步骤:“1白2黄”(当归、川芎、小黄姜片),这三味调料品都是性温食材,都具有活血行气的功效,特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时,加入适量当归、川芎、小黄姜片,不仅能起到去腥的作用,还可以促进血液循环,增强身体御寒能力。
④大火烧开后,敞着锅盖,转小火,炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味,可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后,加入适量的盐调味,再煮半小时,羊肉就煮熟了。
⑤将煮烂的羊肉捞出,切片装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入适量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友,也可以加点辣椒油,再滴两滴香油,一道美味的羊肉汤就做好了!
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技巧一:羊肉焯水后要用温水冲洗
我们在给羊肉焯水时,要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后,记得要用温水冲洗,这一点很重要!因为焯好水的羊肉用冷水冲了之后,羊肉会收紧,其膻味也会很难散掉。
技巧二:正确使用调料,切忌放大料
很多人在炖羊肉时,认为羊肉的腥膻味大,所以放了很多的葱姜八角花椒,结果使炖出来的羊肉味道变得很差。其实,炖羊肉讲究的是原汁原味。正确的炖羊肉汤,所需要放的调料只有3种,一是老姜块,二是白芷片,三是洋葱,小伙伴们一定要记好哦。
技巧三:掌握合适放盐的时机
炖羊肉,掌握放盐的时机非常关键。
很多朋友炖羊肉,会在羊肉下锅炖的时候,就放上盐调味,其实这种做法是错误的,提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分,使肉吃起来发柴,羊肉汤喝起来也更咸。正确的做法是,在羊肉炖至10-20分钟后,再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面,羊肉不发柴,羊肉汤也会更加鲜美。
技巧四:控制好炖煮的火候
炖羊肉,炖煮的火候也非常有讲究。在羊肉下锅后,应该立即开大火煮上15分钟,只有大火才能够把羊肉的营养物质,全部煮在羊肉汤里面,这样炖出的羊肉汤,汤色浓白,羊鲜味十足。大火炖15分钟后,记得转小火再炖半小时,目的是让羊肉完全成熟,使其口感变得更好。
我们在给羊肉焯水时,要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后,记得要用温水冲洗,这一点很重要!因为焯好水的羊肉用冷水冲了之后,羊肉会收紧,其膻味也会很难散掉。
技巧二:正确使用调料,切忌放大料
很多人在炖羊肉时,认为羊肉的腥膻味大,所以放了很多的葱姜八角花椒,结果使炖出来的羊肉味道变得很差。其实,炖羊肉讲究的是原汁原味。正确的炖羊肉汤,所需要放的调料只有3种,一是老姜块,二是白芷片,三是洋葱,小伙伴们一定要记好哦。
技巧三:掌握合适放盐的时机
炖羊肉,掌握放盐的时机非常关键。
很多朋友炖羊肉,会在羊肉下锅炖的时候,就放上盐调味,其实这种做法是错误的,提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分,使肉吃起来发柴,羊肉汤喝起来也更咸。正确的做法是,在羊肉炖至10-20分钟后,再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面,羊肉不发柴,羊肉汤也会更加鲜美。
技巧四:控制好炖煮的火候
炖羊肉,炖煮的火候也非常有讲究。在羊肉下锅后,应该立即开大火煮上15分钟,只有大火才能够把羊肉的营养物质,全部煮在羊肉汤里面,这样炖出的羊肉汤,汤色浓白,羊鲜味十足。大火炖15分钟后,记得转小火再炖半小时,目的是让羊肉完全成熟,使其口感变得更好。
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炖羊肉办法:
第一:首先是原料关。说的是羊肉汤,当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊,溜达着吃青草,晚上回来饮点剩糊涂,撒把肤拉兹。不吃饲料的,一年到一年半的羯虎,个人感觉生过两窝小羊的母子羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿,前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇,敝人喜欢油多点的,肋扇是不二之选,肉也三四层呢,像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉,十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。
第二:配菜。优良传统就要继承,红芋细粉,白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新,否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃,其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名,里面竟然放菠菜,入嘴除了涩味,羊肉汤还变绿了,辩论时,老板还振振有词:没听说过里面放白菜,冬天菠菜还贵呢。送他四个字:暴殄天物。
第三:作料。大干红辣椒,白芷,花椒,葱,姜,芫荽。腰油(买羊肉时一般赠送),这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的,山奈代替了白芷,味道不一样。
第一:首先是原料关。说的是羊肉汤,当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊,溜达着吃青草,晚上回来饮点剩糊涂,撒把肤拉兹。不吃饲料的,一年到一年半的羯虎,个人感觉生过两窝小羊的母子羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿,前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇,敝人喜欢油多点的,肋扇是不二之选,肉也三四层呢,像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉,十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。
第二:配菜。优良传统就要继承,红芋细粉,白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新,否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃,其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名,里面竟然放菠菜,入嘴除了涩味,羊肉汤还变绿了,辩论时,老板还振振有词:没听说过里面放白菜,冬天菠菜还贵呢。送他四个字:暴殄天物。
第三:作料。大干红辣椒,白芷,花椒,葱,姜,芫荽。腰油(买羊肉时一般赠送),这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的,山奈代替了白芷,味道不一样。
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