Question

怎样炖羊肉才好吃？

Answer 1

我非常爱做饭，炖羊肉是我的拿手好菜。简单炖一锅，肉嫩汤鲜吃不够。

      炖羊肉的原料和制作步骤如下：

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原料：

羊肉1500g、香菜、姜、油、盐、酱油、米酒、蚝油、老抽、花生酱、糖、鸡精、羊肉料

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制作步骤：

第一步：羊肉用清水泡三个小时，泡出血水。

第二步：羊肉凉水入锅，放入米酒、姜片焯水，可以更好的去除膻味。

第三步：焯过水的羊肉用温水清洗干净。起锅热油炒香姜片，放入羊肉炒干水分。放入盐增加底味，再倒入米酒增加香气。

第四步：用酱油、蚝油、花生酱和水调一个酱汁。

第五步：酱汁倒入羊肉内，完全翻炒入味。

第六步：炒好的羊肉放入高压锅。加入清水，再加入一包羊肉料。放入酱油、老抽、胡椒粉和糖调味，盖上盖，炖煮30分钟。

第七步：盛入干锅，放点香菜或其他配菜，边煮边炖着吃更暖身。

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小贴士：

炖羊肉汤时，羊肉要焯水，焯水前要先放入冷水中浸泡。之所以要浸泡，就是为了把羊肉中的血水浸泡出来，这样炖羊肉时膻味就会减轻很多了。

Answer 2

羊肉想要炖烂，必须要炖的久，去腥的重要是用姜去腥，这点很关键，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，这里我用了蒜、姜、桂皮、冰糖来调味，确实很美味。
方法/步骤1、羊肉洗净，剁块。
2、准备好所有配菜：洋葱和西红柿洗净切大块；胡萝卜和土豆去皮，切块；蒜整颗，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用.
3、羊肉冷水入锅，焯水后用清水洗去浮沫油污，沥干待用
4、锅内下少量的油，加热后下适量的冰糖，中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉，不断翻炒至至上色，肉收紧，装盘待用锅洗净，下少量的油，加热，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下倒入西红柿和洋葱块，翻炒几下加入胡萝卜和土豆块，不断翻炒至洋葱略微变软将羊肉和所有配菜倒入高压锅中，一次性加入适量的水（与食材齐平即可）盖锅盖，大火煮至出气改中小火慢炖50分钟左右（看你想要炖的多烂）煲的过程中，准备蒜苗，择好洗净，切成中长段时间到，揭盖，撒入蒜苗段，调入适量的盐用勺子搅拌一下，离火盖锅盖焖5分钟即可。
羊肉的做法很多，但是炖羊肉时间功夫要长才可以。希望我的回答对你有帮助！

Answer 3

①将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡30分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡30分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
②锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
③将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
④大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
⑤将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！

Answer 4

技巧一：羊肉焯水后要用温水冲洗
我们在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗，这一点很重要！因为焯好水的羊肉用冷水冲了之后，羊肉会收紧，其膻味也会很难散掉。

技巧二：正确使用调料，切忌放大料
很多人在炖羊肉时，认为羊肉的腥膻味大，所以放了很多的葱姜八角花椒，结果使炖出来的羊肉味道变得很差。其实，炖羊肉讲究的是原汁原味。正确的炖羊肉汤，所需要放的调料只有3种，一是老姜块，二是白芷片，三是洋葱，小伙伴们一定要记好哦。

技巧三：掌握合适放盐的时机
炖羊肉，掌握放盐的时机非常关键。
很多朋友炖羊肉，会在羊肉下锅炖的时候，就放上盐调味，其实这种做法是错误的，提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分，使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸。正确的做法是，在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美。

技巧四：控制好炖煮的火候
炖羊肉，炖煮的火候也非常有讲究。在羊肉下锅后，应该立即开大火煮上15分钟，只有大火才能够把羊肉的营养物质，全部煮在羊肉汤里面，这样炖出的羊肉汤，汤色浓白，羊鲜味十足。大火炖15分钟后，记得转小火再炖半小时，目的是让羊肉完全成熟，使其口感变得更好。

Answer 5

炖羊肉办法：
第一：首先是原料关。说的是羊肉汤，当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊，溜达着吃青草，晚上回来饮点剩糊涂，撒把肤拉兹。不吃饲料的，一年到一年半的羯虎，个人感觉生过两窝小羊的母子羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿，前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇，敝人喜欢油多点的，肋扇是不二之选，肉也三四层呢，像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉，十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。
第二：配菜。优良传统就要继承，红芋细粉，白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新，否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃，其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了涩味，羊肉汤还变绿了，辩论时，老板还振振有词：没听说过里面放白菜，冬天菠菜还贵呢。送他四个字：暴殄天物。
第三：作料。大干红辣椒，白芷，花椒，葱，姜，芫荽。腰油（买羊肉时一般赠送），这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一样。