Question

怎样做糯米酒要加多少水

Answer 1

自酿糯米酒的做法

用料：安琪甜酒曲4克、糯米5斤、纯净水2升左右    

1、浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯净水清洗一遍。

2、5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡，水量高于米两倍，浸泡5-6个小时。

3、浸泡后入锅蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要贴到蒸锅壁上，会糊。

4、蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里，边倒凉开水边搅拌，晾凉到30度左右，开始撒曲，放入4克安琪酒曲。

5、拌曲后的糯米装入发酵器皿，按压一些让糯米成坨，在中间挖个洞，弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封。

6、30度左右发酵，多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16-36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯净水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1.5-2倍，装水后继续发酵5小时左右。

7、发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子。

Answer 2

制作香甜可口的糯米酒，掌握水与糯米的比例至关重要。精确的水量不仅影响酒的浓度，更决定了发酵的顺利进行。
一、糯米与水的比例
制作糯米酒的水量一般为糯米重量的1.2-1.5倍。也就是说，每1公斤糯米需要1.2-1.5公斤水。这个比例既能保证糯米充分吸收水分，又能为酵母菌的生长和发酵提供适宜的湿度环境。
二、水量的选择依据
水量的选择可根据个人喜好和气候条件进行调整。喜欢浓稠口感的糯米酒，水量可适当减少；偏爱清淡口感的，水量可稍多。气候干燥时，水量可适当增加，以防止糯米发酵过程中水分流失过多。
三、精确配比方法
为了精准控制水量，建议采用以下方法：
称重法：用电子秤称出糯米的重量，然后按照1.2-1.5倍的比例，添加相应重量的水。
体积比法：用量杯或刻度杯分别量出糯米和水的体积，水量为糯米体积的1.2-1.5倍。
四、水的处理
制作糯米酒的水质尤为重要，建议使用纯净水或矿泉水。自来水中的氯气和杂质可能会抑制酵母菌的生长。为了去除氯气，可将自来水静置或煮沸后再使用。
五、其他注意事项
除了水量，制作糯米酒时还需注意以下事项：
糯米的选择：选用圆糯米，其粘性高，发酵效果佳。
糯米的浸泡：浸泡糯米可缩短蒸煮时间，促进发酵。
发酵环境：提供25-30℃恒温、避光且湿润的环境，利于酵母菌生长。
发酵时间：糯米酒的发酵时间根据温度和发酵剂不同而有所差异，一般为7-15天。
掌握了水与糯米的正确比例，结合其他注意事项，您便能在家轻松制作出醇香诱人的糯米酒，为家人和朋友带来味蕾上的享受。