Question

黄豆煮熟后磨豆浆可以吗？

Answer 1

黄豆煮熟后磨豆浆可以的，营养具体没有损失过多，主要是吸收的效率会下降。

蛋白质有三个特点：

1、不可逆；意思是大豆煮熟了，就不再能回复到生大豆的状态了。不像有些东西，变了个样，还能回复到原来状态。比方水加热了还是水，没变化。

2、遇到热就会变性；遇到热然后成熟了，性质就发生改变了。

3、遇到重金属会变性；这个原理常用来解毒，解中重金属的毒，比方铅中毒，汞中毒，喝牛奶豆浆都有缓解效果。

鉴于以上蛋白质的几种特性就是这样。

如果把黄豆煮熟了再打豆浆，应该不会打出来之前做出来的豆浆了，吸收也会下降。

先泡打豆浆的好处是充分使大豆中的蛋白质溶水释放供吸收。煮熟后在打浆肯定有部分细小颗粒形成不能溶水供吸收。