Question

怎样炸带鱼才好吃？

Answer 1

带鱼先要进行腌制，去除其中的鱼腥味，然后使用干面粉进行裹炸，这样做出来的炸带鱼香脆没有异味。具体步骤如下：

主料：带鱼600克

辅料：八角1个、花椒3克、高度白酒10毫升、葱10克、胡麻油500克、食盐4克、蒜5克、姜10克

一、带鱼切段备用。

二、准备好葱、姜、大蒜片，花椒和大料。

三、将刚才切好的佐料倒在带鱼上面。

四、加适量盐，如下图所示。

五、加适量二锅头，用筷子搅拌均匀腌制2小时以上，期间翻拌几次。

六、铸铁锅烧热加入胡麻油。

七、将腌好的带鱼去掉佐料以后蘸干面粉。

八、逐次放入铸铁锅内炸。

九、看到带鱼两面金黄就可以了。

十、装盘即可食用。

【注意事项】

一定要用干面粉，否则炸出来的带鱼会比较软，没有酥脆的口感。

Answer 2

想要炸出外酥里嫩、香气四溢的带鱼吗？让我们踏上这趟美味的烹饪之旅，揭开炸带鱼秘诀的面纱吧！
挑选鲜美的带鱼是至关重要的
新鲜的带鱼是炸出美味的关键。购买时，挑选眼睛明亮、体表湿润的带鱼。尾部有红晕的带鱼通常肉质更鲜美。
清洗和处理带鱼
将带鱼冲洗干净，去除内脏和鱼鳃。用厨房剪刀剪去鱼鳍，并在鱼身两侧斜切几道花刀。这些花刀可以让带鱼在油炸时受热均匀，口感更加酥脆。
腌制入味，提鲜增香
在带鱼中加入少许盐、胡椒粉、料酒，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右。腌制可以使带鱼入味，吃起来更香。
调制香酥的外衣
碗中倒入适量的面粉、淀粉、鸡蛋，再加入少许盐和胡椒粉调味。将腌制好的带鱼放入面糊中，均匀裹上外衣。为了让外皮更加酥脆，可以将带鱼裹上两层外衣。
选择合适的油温
使用深锅或炸锅，倒入适量的油。油温升至170-180℃时，即可放入带鱼。如果油温过低，带鱼会吸油过多，影响口感；如果油温过高，带鱼容易糊掉。
炸至金黄酥脆
将带鱼放入热油中，用中火翻动，防止粘锅。待带鱼外表变成金黄酥脆时，捞出控油即可。
酥脆鲜香，令人垂涎
外酥里嫩、香气扑鼻的炸带鱼出锅啦！酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，每一口都让人回味无穷。
小贴士
炸带鱼时，要分批次放入，避免油温下降，影响口感。
炸好的带鱼可以沥干油分，撒上椒盐，风味更佳。
如果没有淀粉，可以用等量的面粉代替。
炸带鱼的油可以反复利用，但要及时过滤掉杂质。