Question

老面馒头和酵母发酵有什么不同？

Answer 1

共同点：都是酵母发挥作用。\x0d\x0a不同点：\x0d\x0a老面是空气中的多种酵母菌混和作用，而每一种酵母菌的“能力”，或者说“功力”大小不一样，从而导致把握不好发酵时间，很容易发过，蒸出的馒头会发酸，为了避免这种情况，人们会添加小苏打（碳酸氢钠），俗称“碱”来中和一下。这样蒸出来的馒头内有黄点，而且加少了发酸，加多了又有碱涩味儿，很不好把握，对健康也不利！\x0d\x0a\x0d\x0a而通过专业培育出来的面用酵母菌，菌株稳定，营养丰富，发酵快，不会发酸！不用加对人不健康的碱！而且酵母发酵过程中，能充分破坏面粉中影响矿物植吸收的植酸，使面点更有营养！\x0d\x0a所以，以发酵面食为主食的北方人要比吃米的南方人长的高大威猛！