Question

海参颜色深好还是浅好？海参颜色发白时怎么回事？

Answer 1

海参营养丰富，但是很多人都很疑惑，为什么市场上的海参看起来颜色有深有浅？还有的甚至泛白。颜色越深营养价值越高吗？海参颜色发白时怎么回事？一起来看看吧~
海参颜色深好还是浅好
我们绝大多数人印象中的海参是黑色的，市面上海参的颜色多为灰褐色或黑色，可你知道还有纯白色和纯紫色的海参吗?海参颜色的深浅与海参的营养价值到底有什么关系呢?

其实，海参的颜色深浅与海参自身的营养价值并无关系，是由于海参在不同的生长环境中形成了不同的体色。

据了解，海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。这也是海参的一种强大的本领，会随着居住环境的不同而变化自己参体颜色。
海参颜色发白时怎么回事
不用担心，属于是正常现象。因为不同的海参含盐量不同，在空气中暴露时间长就会吸水分表面就会泛白。

海参变白是正常现象，不同质量的海参含盐量也不同，质量很好的海参也是有些盐分的。而且在存放过程中难免会吸潮，当气候干燥的时候就会放潮，这样一来一去就会泛白(就是盐霜)。

不少人会发现，一起买的海参都会有些微差异。于是便开始困惑：到底什么颜色的海参才够纯正!

话不多说，一起来看看什么颜色的海参才是自然纯正的。

正常加工的淡干海参颜色一般是黄褐色、深褐色、黑褐色(还有部分颜色正在收集中);

由此可见，正经干海参的颜色是不统一的。

那么，不正经的干海参又有哪些颜色呢?非纯正干海参一般有糖干海参、假淡干海参。

1、糖干海参是按照“土办法”制作，添加了大量的糖分来增加重量，糖干海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润色，糖干海参的刺比较饱满挺拔。

2、在糖参被人熟知后，一种名为假淡干海参如雨后春笋出现在市场上，利用冻干技术造假，冻干工艺加工的海参会保持其干燥前的体积与形态!假淡干海参的颜色通常呈枯黄色、土黄色，体形微呈纺锤形。

当然所谓的冻干也只是干燥工艺，不掺假的优质冻干也是有的，就像淡干海参有真有假一样。
海参颜色深浅不一的原因

很多人都会问：为什么海参的颜色差距这么大?为什么同一盒海参的颜色都会不一样?下面我们来分析一下，造成以上颜色差异的原因都有哪些!

生长环境

见过鲜海参你就明白了，海参不全是一个色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同。另外，海参的颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样，当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。

干制工艺

目前来说干海参的加工工艺很多:

1、传统工艺拉缸盐自然晾晒

海参颜色：白

2、淡干海参

海参颜色：黄褐色、深褐色、黑褐色，俄罗斯红参或者日本红参加工后偏红褐色

3、糖干海参

海参颜色：一般黑亮，也有经过处理不发黑的，鉴别方法可咨询本公众号客服哦。

4、冻干海参

海参颜色：枯黄

产地

中国海刺参的主要分布：以山东，大连为主，也有福建新生代力量，由于产地的不同也造就了海参的不同肤色。

保存时间

新鲜加工的干海参，颜色往往偏深，在一定的温度、湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色渐渐有所变化，没有新加工的好看，这是受氧化所影响，属于自然现象。

保存方法

干海参的保质期一般是2年，如果保存不当，则会缩短其保存的年限甚至导致发霉，不同程度的霉变，呈现的颜色不一样。

保存方法：置于阴凉干燥处，保质期可达2年以上。或将干海参装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。