Question

粤菜的代表菜有哪些？

Answer 1

一、叉烧肉叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧”，后来渐渐被叫作叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。叉烧要好吃做法很讲究，猪肉要选择带点肉筋的梅头部分，猪肉必须用新鲜的，才有纹理细密的口感。

另外酱料是灵魂，要用南乳、海鲜酱、混合酱油等等，最关键是要加入玫瑰露酒，会让叉烧的味道与众不同。

二、烧鹅

烧鹅源自烤鸭，选用乌鬃鹅，经过十几道工序后烤制而成。一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。吃的时候再搭配一些酸梅酱，实在是过瘾。

三、白斩鸡

白斩鸡也叫白切鸡，因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为“白斩鸡”。正宗的白斩鸡需要“三浸三提”，意思就是热水冰水交替浸泡，做出的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。而且正宗的白斩鸡还要带有血丝，这不是说鸡肉没熟，而是说明它真的很鲜嫩，是广东人要的效果。

四、清蒸鱼

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。另外在中国的餐桌上，鱼肉也是必不可少的，因为鱼肉也代表着“年年有余”，而且民间也常说“无鱼不成席”，所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的。

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Answer 2

若问岭南佳肴，粤菜声名远播。其代表菜品琳琅满目，早已声名在外，令食客垂涎三尺。
粤菜三大招牌菜
粤菜素以清鲜、精致著称，其代表菜三巨头更是名扬四海。
白切鸡：皮爽肉嫩、骨香入味的白切鸡，是粤菜的灵魂菜式。选用上等的清远鸡，经白卤水浸煮，鸡肉鲜嫩多汁，蘸上姜葱油碟，更添鲜味。
叉烧：红亮油润、肥而不腻的叉烧，也是粤菜的经典之作。选用五花肉经腌制后叉烧，酱汁入味，口感松软。
烧鹅：皮脆肉嫩、香气扑鼻的烧鹅，是广东的招牌菜。选用肥嫩的鹅，经过腌制、烧烤，鹅皮金黄酥脆，鹅肉鲜嫩可口。
老火靓汤
粤菜的汤水文化底蕴深厚，老火靓汤是其精华所在。
生滚粥：新鲜食材熬制的生滚粥，粥底绵密顺滑，配料丰富多样，鲜甜可口。
炖汤：以各种药材和食材慢炖的炖汤，滋补养生，营养丰富，备受广东人的喜爱。
传统小吃
粤菜不仅菜品名扬，小吃也是百花齐放。
云吞面：皮薄馅靓的云吞搭配爽滑的竹升面，清汤鲜美，令人回味无穷。
肠粉：Q弹爽滑的肠粉，配上各种馅料和酱汁，美味可口，是广东的街头小吃。
虾饺：晶莹剔透的虾饺，内馅弹牙爽脆，皮薄而劲道，是粤式点心的代表作。
精致宴席
粤菜的宴席文化源远流长，宴席菜品精致讲究。
鲍鱼：吉品满堂、富贵吉祥的鲍鱼，是粤菜宴席中的头盘，寓意美好。
燕窝：滋补养颜的燕窝，是粤菜宴席中的珍品，口感细腻，鲜美爽口。
花胶：胶质丰富的花胶，是粤菜宴席中的名贵食材，口感软糯，营养价值高。
粤菜作为中华美食中的佼佼者，其代表菜品风味独特，驰名中外。从清鲜淡雅的菜式到滋补养生的汤水，再到精致繁复的宴席，粤菜文化源远流长，值得我们细细品味。