Question

鱿鱼处理方法

Answer 1

鱿鱼的处理方法如下：

1、将鱿鱼头部与身体分离。

2、鱿鱼体内有一根软骨作为它的支撑，需取出。从切口摸出软骨的首尾，抓住尾部，慢慢拉出来。轻轻按鱿鱼周身，确保软骨全部清除掉。

3、在鱿鱼眼睛下部切一刀，眼睛以上的全部去掉，只保留鱿鱼须部分。

4、把鱿鱼须展开，将中间圆圆的嘴部去掉。用清水将鱿鱼须清洗干净，把泥沙撸掉，多洗几次。

5、一手按住鱿鱼身，用刀背刮去鱿鱼体内脏部分。或可直接用手深入鱿鱼身拔去内脏。墨袋可与内脏一同去掉，而意大利人则喜欢保留下来，用来做墨汁意大利面或意式烩饭。

6、若想把鱿鱼切成条状或片状，可把到伸入鱿鱼筒，划一刀后展开。

7、从鱿鱼的一角掀开表皮，慢慢扯掉。

8、将鱿鱼耳部（三角状部位）扯下，切去耳部与鱿鱼身连接的部位。同时，去掉耳部的表皮。

9、可保留完整鱿鱼筒、将鱿鱼筒切成鱿鱼圈或片状，给鱿鱼片切十字花时，用餐刀替代菜刀，能防止把鱿鱼切断。装盘，按住不同部位和形状，制作炸鱿鱼圈、铁板烤鱿鱼、蒜薹爆炒鱿鱼皆可。