Question

为什么炖鸡先别加盐？

Answer 1

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

拓展资料:

食材

鸡肉700g

酱油适量

盐适量

白糖适量

味精适量

葱适量

姜适量

花椒适量

大料适量

食用油适量

制作时间：30分钟-1小时

鸡肉切块儿

鸡肉入水焯5分钟

焯好的鸡肉沥干水分

锅中放油，放入葱姜，花椒大料，炝锅

放入鸡肉翻炒，放入酱油，白糖

降入清水，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可