Question

腊肉怎么清洗更干净

Answer 1

腊肉要想清洗得更干净需要先清洗，用淘米水或者小苏打水来浸泡，用火烤，再用水煮。

腊肉清洗之后一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水来浸泡，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊肉表面的一部分油脂和脏污吸走。另一种做法是往清水里面加小苏打，再将腊肉放进来浸泡20分钟左右，油脂在小苏打的催化作用下被水解掉。

熏好的腊肉皮变得又干又硬，而且还特别的黑，煮菜之后一定要先用火烤一烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要，也可以说是用高温给腊肉消毒。

腊肉刮洗干净之后还是不够的，仍需要用水煮一煮才能做菜，这个煮的过程可以减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。

关于腊肉的介绍：

腊肉的制作历史已经有好几千年了，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且非常普遍，腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品。

四川地区的腊肠以麻辣口味著称，广式腊肠的味道则略微偏甜，在民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，不少地方还会用腊肉腊肠准备的数量多少来衡量一户人家的家底丰厚。

腊肉出锅之后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咸香下饭开胃又解馋。