生抽和老抽有什么区别？
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
扩展资料：
注意事项：
做菜时如果必须要用酱油的，酱油的不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。
酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。比如如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。
参考资料来源：百度百科-酱油
参考资料来源：百度百科-老抽
生抽和老抽都属于调味品，但是他们从制作方法，原料上，味道上外观上都有稍有不同导致了他们有不同的使用方法。
1.原料不同
生抽是取用黄豆和面粉为原料，经过发酵后提取的，市面上除了用大豆做生抽酱油的原料，还有加入了小麦与面粉，其中用小麦为原料的生抽酱油提高了它的鲜味，而面粉则提高了酱油的醇厚程度。而老抽稍许不同，它其中的豆子主要用黑豆，因为黑豆的颜色更浓郁，还加入了焦糖为了让他的颜色更浓郁里面加入的面粉含量也比生抽要多，这样可以增加它的浓稠度。
2.外观区别
深秋的颜色是红褐色，颜色较浅，而且这种液体很清澈，摇晃时生抽颜色会挂壁。而老抽的颜色则较为深一点棕褐色，倒入一个杯子时它有一定的光泽度，我抽的挂壁程度比生抽要重一点，也就是说老抽比生抽要浓稠一点。
3.味道区别
生抽比较咸，经过豆子发酵，所以它的味道也是比较鲜美的，一炒菜烹调都用生抽，这样吃起来更有味道。而老抽则带一点鲜美的微甜，为了能让它的颜色更深，所以加入了焦糖，所以说他属于甜咸口，但是它的鲜美程度要比生抽多一点。
4.用途区别
生抽主要用来调味，比如说炒菜或者拌凉菜时，都会选择用生抽，因为它的颜色较浅，味道又很咸，这样做出来的菜不仅能够提味还能看着好看些。而老抽颜色较为深更适合上色，不是说做红烧肉和炖肉之类的食物想让它颜色更好看，往回放老抽进行调色。
5.制作方法区别
生抽是将第一次发酵出来的酱油头抽油经过继续发酵，变成二抽油，再将二抽油经过第三次发酵变成三抽油，而生抽则是将这三种酱油按一定的比例混合在一起添加水分，所以它会变得很稀颜色很浅。老抽是将这三种酱油进行浓缩提炼，除此以外，还加入了能让老抽上色的焦糖等物质，所以它的颜色很浓稠主要以上色为主。
