带鱼怎么做好吃
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带鱼家常做法的步骤如下:
材料准备:带鱼750克、大葱1根、生姜1块、花椒30g、盐3g、白酒15g、玉米淀粉15g。
1、把带鱼的鱼头和鱼鳍剪去,把表面的一层银膜用干净的百洁布或者钢丝球擦洗干净。
2、把带鱼的鱼腹用剪刀剪开,然后去除鱼腹内的黑膜和贴骨血,这两处是带鱼腥味的主要来源,很多人做带鱼腥味比较重,大多都是因为这两处没有处理干净。
3、把处理干净的带鱼用清水再冲洗几遍,去除带鱼表面的杂质和鱼腹内的杂质,然后放在案板上,在鱼身上划上刀口,方便腌制带鱼时更快入味。
4、接着把带鱼全部切成5—6厘米长的小段,放在盆中,加入少许葱段、姜丝、花椒,再加入适量盐和高度白酒,翻拌均匀,腌制半小时左右。腌制带鱼时最好包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,可以使带鱼更快入味。
5、带鱼腌制入味后,把里面的葱段、姜丝和花椒捡出来,然后加入适量的玉米淀粉翻拌均匀,使带鱼表面均匀地裹上一层淀粉。
6、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热左右,把拍上淀粉的带鱼段下入油锅中,开大火炸带鱼并捞出。把锅里的油温烧至6—7成热,把炸好的带鱼再下锅复炸一遍,复炸的时间在20秒左右,把带鱼炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的带鱼口感更加酥脆,而且不容易回软。
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