Question

什么是糙米

Answer 1

糙米是稻谷脱壳后，不加工或较少加工所获得的全谷粒米。由米糠胚和胚乳三大部分组成。

与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。糙米是稻谷脱壳后，仍保留了皮层和胚的米粒。与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等，多种健康的功能因子。

膳食纤维

糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多，膳食纤维在预防健康方面有突出作用。糙米是B族维生素的主要来源，除了B族维生素，糙米中还含有少量的维生素A，以及功能性成分维生素E。糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上。

米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部。胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。