Question

湘菜和川菜的区别

Answer 1

湘菜和川菜的区别有辣椒用法、口味、地区、烹饪方式、调料等等。

一、辣椒用法不同

川菜中的辣大多使用辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，而湘菜中的辣则使用新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。

二、口味不同

湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重菜色，刀法比较讲究。

三、地区不同

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

四、烹饪方式不同

湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

五、调料不同

川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。