Question

酒是怎么酿造出来的

Answer 1

利用发酵原理酿造出来的。

酿造酒最重要的因素是微生物和发酵，无论葡萄酒、白酒（黄酒）、都是由微生物与原料发酵后获得的。

如：葡萄在演化过程当中为了保护自己，避免被更多细菌感染，演化出了“白霜”，白霜能分泌糖醇并让其含有高密度酵母。

葡萄的葡萄糖和果糖含量高，蛋白质含量极低（其它菌类不易生产），这让最喜欢吃的葡萄糖和果糖的酵母菌得以大量生长，酵母菌是吃下葡萄糖和果糖拉出二氧化碳和酒精的生物，于是酒精就这样保留了下来。这也是葡萄酿酒难度最低的原因，自己在家用瓶子放些葡萄就能酿出葡萄酒。

白酒：蒸馏酒的统称，主要通过粮食酿造而成，中国酿粮食酒早期并不容易，因为粮食里没有酵母菌喜欢的食物。

粮食里主要是淀粉和各种纤维，需要有各种糖化酶把淀粉变成酵母菌喜欢的，后来人们通过让种子发芽的方法，获得了糖化酶，从而出现了制曲的技术，但即便由酒曲生产出的酒，酒精浓度也只有24%。

发酵工艺：

葡萄糖在酒化酶的作用下，进行水解生成乙醇（C2H5OH），形成发酵液（质量分数为10%～18%）。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。

新生的窖池微生物少且不均衡，新陈代谢方向不定，酿制的酒辛辣味很重。老泥窖由于使用时间久，有益微生物不断纯化、富集，使产的酒越来越好，越来越香，一般窖池要经过20年的自然老熟方能出部分质量较好的酒，同时，越是连续使用时间长的窖池生产的酒也就越好。

以上内容参考：百度百科-酿造酒