Question

鸡肉怎么烧好吃又香又嫩

Answer 1

把鸡肉烧好吃，又香又嫩的方法如下：

工具/材料：鸡肉、面粉、清水、食盐、料酒、老抽、生抽、葱、姜、蒜、食用油、豆腐片、红椒、香菜。

1、首先，我们先把买来切成小块的鸡肉倒进一个大一点的盆子里。往鸡肉里面加入适量面粉，然后用手抓拌，让所有的鸡肉都被面粉包裹。面粉具有很强的吸附性，能将鸡肉里面的脏东西和血水都带出来。持续地抓拌鸡肉，多抓一会儿，大概抓上五分钟左右，一直抓到鸡肉变得黏糊糊为止。

2、在抓拌好鸡肉后，往盆里倒水，没过鸡肉，将鸡肉清洗几遍。可以看到我们在清洗的时候，水变得非常的脏。我们在洗鸡肉的时候每隔一阵就要换水，要一直洗到水清为止，大概洗上六次就基本洗干净了。用我们这种方法洗出来的鸡肉，非常的干净，洗好之后，将鸡肉控水捞出。

3、接下来，我们往鸡肉里加入适量的盐，加点料酒去腥，老抽上色，生抽调味，再来点葱，姜，蒜。用筷子将鸡肉中所有的调料都搅拌均匀，然后再腌制三十分钟，让鸡肉入味。

4、接下来我们准备好锅。在味锅预热后，倒入油，开火将油热热，倒入前面腌制好的鸡肉，连同腌制鸡肉的汤汁一起倒进去。这回我们炒鸡肉的时候可以不用再焯水了，鸡肉遇水之后，炒出来的肉质会非常的紧致，只要我们将鸡肉能够清洗干净，就可以不用再额外加水，让炒出来的鸡肉口感鲜嫩。

我们先将鸡肉炒至变色，在鸡肉炒至变色之后，给锅盖上盖，炖煮20分钟。在炖上15分钟左右的时候开盖，可以闻见扑鼻而来的鸡肉香味，用铲子翻拌一下鸡肉。我们选用的这种肉鸡肉，含有着较大的水分，在我们炒制鸡肉的过程中，水分也会慢慢地散发出来。

5、在翻炒一会儿鸡肉后，我们可以向里面来点豆腐片。喜欢吃煎豆腐的朋友们也可以提前把豆腐煎一下。然后再来点红椒增加一些辣味，用铲子翻拌一下，把豆腐翻到底部，吸收鸡肉的汤汁。这道菜里面的配菜都可以按照自己的喜好去加。

6、加好菜后，我们盖盖再炖煮五分钟。时间到后，开盖，我们做出来的炒鸡肉看起来非常的美味。用筷子扎一下鸡肉，非常的烂，用这种方法做鸡肉，只要20分钟就可以把鸡肉做得非常的烂，十分软嫩，不像焯水的鸡肉，十分干硬。最后我们再撒上一些香菜段，点缀一下。