Question

羊肉哪个部位适合烧烤

Answer 1

羊肉适合烧烤的部位：肋排，小排，脊部，羊腿，羊肩肉。

1、肋排。

这是8根肋骨附带里脊肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

2、小排。

肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感惊人。

3、脊部。

胸口部份到腰部，羊身上最好的T骨切片，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位。

4、羊腿。

瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲，羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟，腿可以横向切成羊排，还可带骨烤羊腿，但会烤得不均匀。

5、羊肩肉。

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整体烤或切块烤，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，调味即可。