Question

正宗猪肉丸子的配方窍门

Answer 1

正宗猪肉丸子的配方窍门是选肉，最好是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。所需的配料是猪肉1斤，大葱1颗、姜1块、花椒20粒，温水150g，鸡蛋1个，盐、鸡精、胡椒粉适量，淀粉适量。

做肉丸子要选用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相间做出来的丸子口感更好，不会干柴。葱姜花椒水可以去除腥味，让肉丸子的口感更好，加葱姜花椒水的时候要分次放。搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅，多搅一会儿搅上劲儿，这样做出来的肉丸子有弹性更劲道。

做猪肉丸子的时候锅中放入适量的清水，开大火烧到底部冒出密集小气泡的时候转成小火，这时候开始往里面挤丸子，在虎口处挤好丸子用勺子取下来，将丸子贴着水面放到锅里。所有丸子在锅里定型后转成大火烧开，撇去表面的浮沫，继续煮两分钟左右，然后加入盐、鸡精等调味，最后可以加入自己喜欢的青菜，煮熟即可。

制作猪肉丸子的注意事项

1、猪肉的选择：制作猪肉丸子时，应选择肥瘦相间、肉质细腻、无异味的肉类，如猪肉腿肉等。

2、肉质处理：将猪肉剁成肉泥时，要注意肉质的均匀，以免影响丸子的口感。

3、加入淀粉：在制作猪肉丸子时，加入适量的淀粉可以增加丸子的韧性和口感，同时可以使丸子更加易于成型，避免丸子烂掉。

4、加入调味料：在猪肉丸子中加入适量的盐、鸡精、生姜、葱等调味料，可以增加丸子的风味和香气，提高口感。

5、烹饪方式：猪肉丸子可以煎、炸、煮、蒸等多种方式烹制，烹制时要注意火候的掌握，以免烤焦或煮烂。