Question

油碟是什么

Answer 1

油碟常指吃火锅时，人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料。

油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。此叫法常见于南方，叫油碟的地区比较少，比如说，芝麻酱是主料，有搭配韭菜花的，有搭配酱豆腐的，有搭配蒜泥的，还有搭配红油的。总的来说，低配比较随意。

另外还有：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾油、蚝油等，加入其他佐料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、猪蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。

好吃的火锅油碟调法推荐：

1、生油味碟

蒜末（不用太碎，下同）10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克，调拌均匀即成。

2、油醋味碟

香菜末20克+酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成。

3、香油味碟

盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克，调匀即成。

4、干味碟

香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克，调匀即成。

5、豆瓣味碟

熟郫县豆瓣5克+白糖3克+鸡精3克+麻油10克+香葱末5克，调匀即成。

6、口水味碟

香辣酱3克+老干妈油辣椒3克+麻油5克+红油10克+酱油3克+香葱末10克+白糖3克，调匀即成。