Question

热干面酱汁的调配

Answer 1

调配热干面酱汁的步骤如下：

材料准备：热干面300g、芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐4克、糖约6克、水8勺、花椒面适量、酸豆角适量、萝卜条适量、葱适量、香菜适量等。

1、混合各种调料，并且慢慢地搅拌，芝麻酱等酱料慢慢地由粗糙变细腻，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，像中式巧克力酱。

2、煮面前，先把生绿豆芽水煮一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，就有类似豆芽的脆生劲儿。

3、锅再煮开下面，水开下面，一滚即出。若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头，夹断面条里的白硬芯子，待面条煮软一点就关火，捞面出来。

4、面条加上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条等配料。

5、端起碗进行拌面，即可调配好热干面的酱汁。