Question

卤鸭头鸭脖鸭爪教程

Answer 1

卤鸭头鸭脖鸭爪教程步骤如下：

主料：鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖。

辅料：生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、油泼辣子、盐、料酒、食用油、柱侯酱、啤酒。

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。

2、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。

3、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。

4、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。

5、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味，然后加入3勺柱侯酱，继续用中火煸炒，接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。

6、最后，倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟即可。卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳。