Question

蛋糕胚制作方法

Answer 1

蛋糕胚制作方法如下：

用料：面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖25克。

1、准备食材，蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。蛋黄中加入牛奶搅匀加入油，继续搅匀，搅好的蛋黄糊中筛入面粉，搅至无颗粒。

2、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清。第二次加入白糖，同样低速。第三次加白糖，依然低速。

3、蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖，开高速将蛋清打至提起带尖的状态。取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。

4、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃，模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下排气，中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡。

5、可以闻到蛋糕的香味，但是发现要开裂了，将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟。取出倒置，凉凉后脱模，喜欢加厚蛋糕可再烤一个。