煎鱼怎么不粘锅不掉皮
煎鱼怎么不粘锅不掉皮的方法有不要经常翻动鱼身、把鱼表面的水分擦干净、用姜汁涂抹在锅的内壁、在鱼身上裹上淀粉、保证锅内无水、先大火后中火等等。
1、不要经常翻动鱼身
有的人在把鱼下入热锅后担心鱼会粘锅，就会经常去翻动鱼，殊不知这样经常的翻动才会更容易让鱼皮破裂粘锅。正确的方法应该是，在锅中的油烧热之后下入整条鱼，放入鱼进锅中后就不要轻易翻动了，等待鱼向下那一面在锅中定型后，再给鱼翻另一面，让另一面定型之后，再接着烹饪，这样定型好的鱼之后再做就不会破皮粘锅了。
2、把鱼表面的水分擦干净
在煎鱼之前都会把鱼清洗干净或者稍微腌制去腥，清洗或腌制后的鱼身上往往带着一些水珠，如果不把这些水擦干或晾干。带着水分直接下锅煎，水接触热油之后不仅会让油溅出来烫伤自己，还会让鱼在煎的过程中粘锅破皮，这些鱼身上带着的水正是煎鱼时粘锅的“罪魁祸首”。所以在下锅煎鱼之前，记得把鱼表面的水分用厨房纸吸收干净。
3、用姜汁涂抹在锅的内壁
许多人只知道姜是一种调味料，不知道姜还有这样的妙用，在把鱼下入锅之前，先用姜片擦拭锅的内壁之后再煎鱼，姜汁被涂抹在锅的内壁，在锅和鱼之间形成一层特别的保护膜，这样在煎鱼的时候就可以很好的防止鱼在煎的时候会粘锅破皮了。还可以在煎鱼的时候在锅底平铺一些姜片，这样不仅能够不让鱼直接接触锅底，在锅加热到姜之后，姜的味道行局手还可以顺便给鱼去腥。
4、在鱼身上裹上腊型淀粉
煎鱼前给鱼身上裹上一层薄薄的淀粉，不仅能够有效地隔档嫌离锅底和鱼接触，这层淀粉还可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉更加多汁，不会变得干柴。同时大家也要注意淀粉不要裹得太厚，太厚的淀粉会影响鱼肉的口感和后续的烹饪，容易让鱼肉过熟或过生。
5、保证锅内无水
煎鱼时一定要保证锅中无水干燥，若是锅中有水则容易引起溅油，不仅鱼肉容易糊锅，而且鱼皮破碎，难看又难吃。
6、先大火后中火
鱼入锅后首先要用大火煎，这样鱼才能快速定型，若是用小火煎鱼，鱼肉不易定型容易破皮。大火煎鱼至定型后，一定不要着急给鱼翻身，调节为中火煎至焦黄，此时鱼肉完整最好吃。
