Question

煎牛排正确做法

Answer 1

煎牛排正确做法如下：

工具/材料：牛排、平底锅、黑胡椒、盐、油。

1、把牛排拿出来解冻以后先放上半个小时，因为牛排的温度很低，当牛排下锅了以后，表面脱水的速度很慢，同时距离的温差也会让它收缩，水分流失，所以说一定要把牛排放到室温以后再下锅，这是非常重要的一步。

2、牛排下锅以前锅要充分预热锅底的油开始冒烟，就可以把牛排放入到锅里边了，如果没有充分热锅，牛排下入到锅里边，这样跟煮牛排一样，味道也会大打折扣。

3、下锅两分钟之内不要翻动牛排，也不用担心会煎糊，大火煎上两分钟，把牛排表面形成焦化外壳，接下来就可以翻面了。牛排煎好了，以后不要着急吃，可以醒上一段时间，这样吃起来都风味更佳。

煎牛排的火候和时间

1、火候

在大多数情况下，煎牛排或烹制肉食的时候，先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，肉汁和营养也会很好的锁在牛排里，不会干干的。但是煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

2、时间

不同的人有不同的口感。我们所选择的牛排品种也有不同的煎烤时间。西冷牛排选用的是牛脊肉，它是比较嫩的一个部位，质嫩汁多，口感丰富，所以建议大家西冷牛排的火候最好在四至六分之间，大约每一面都煎30秒就可以获得很好的体验了。

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，口感劲韧有嚼头，如果想要牛排有劲道一点的两面大约煎2-4分钟就可以。煎牛排时必须掌握好火候，不用煎的太熟，一般情况下7分足够了，生一点的会比较嫩。