Question

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

Answer 1

土豆淀粉和玉米淀粉的区别在于来源不同、作用不同、特点不同等。

一、来源不同

1、土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得。

2、玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

二、作用不同

1、土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

2、玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

三、特点不同

1、土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。

2、玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。

土豆淀粉的做法介绍：

材料准备：土豆、清水。

1、先把土豆上的泥土清洗干净，把土豆清洗干净后，再全部切成小块，这些土豆的皮可以削掉，也可以不削，然后把切好的土豆块放入破壁机里面，再加点水进去打碎，打得越细腻越好。

2、把打好的土豆泥倒入盆里面，然后再把打好的土豆泥倒入网袋里面过滤一遍，这样过滤出来的土豆汁会更加的细腻，过滤出来的土豆渣不用倒掉，这些已经全部过滤好了。

3、然后把过滤出来的土豆渣重新倒入网袋里面，再往盆里倒入少量的水揉搓网袋里面的土豆渣，继续把里面的淀粉洗出来，把盆里的水揉搓到浓稠的时候倒入其他的盆里面，继续往盆里倒入水揉搓，最后揉搓到盆里的水比较清澈的时候，一直洗不出来淀粉就可以了。

4、再将过滤出来的这些淀粉液静止沉淀5个小时左右。

5、沉淀好了把盆里上面的水都倒掉，盆里沉淀好的淀粉已经凝固了，倒不出来，再把其他盆里沉淀好的淀粉铲下来集中到一个盆里面，这个时候淀粉的颜色还是发黄的，再往盆里倒入水，一直搅拌成淀粉液，搅匀后继续静止沉淀2个小时。

6、沉淀好后，再一次把盆里的水倒掉，再继续加水搅拌均匀，让它沉淀，这样重复加水、沉淀，慢慢地，淀粉的颜色就会变白，这样的操作大概得四次。沉淀好的土豆淀粉颜色是白色的，盆里稍微有些水，用纸巾把水吸干，再把淀粉取下来。

7、最后把淀粉捏成小块放在透气的工具上面摊开、摊平，放在阳光充足的地方晾晒。