Question

猪肝的最佳搭配是啥菜

Answer 1

猪肝通常和大豆、西红柿和韭菜等食物搭配吃比较好。

猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等。都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝不好清洗。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。如果不会清洗消毒，最好不要购买。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中。

制作指导

买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中。加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出。不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌，寄生虫卵。