Question

煎饼果子面糊的做法和配方

Answer 1

煎饼果子面糊配方是小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1进行混合。

按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀。当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。

等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。调好的面糊不要急于用来制作煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。

制作煎饼果子的注意事项

1、面糊的比例：煎饼果子的面糊一般是面粉、水和鸡蛋的混合物，面糊的比例要根据个人口感来定。如果想要口感薄脆，可以适量减少鸡蛋和水的比例；如果想要口感松软，可以适量增加鸡蛋和水的比例。

2、煎饼的厚度：煎饼的厚度要根据个人口感和食材来定。如果要加入豆沙等馅料，煎饼的厚度要适当增加，否则馅料容易流出。如果只是加入葱花、鸡蛋等食材，煎饼的厚度可以稍微薄一些。

3、煎饼的火候：煎饼果子的火候要适中，火太大容易糊底，火太小会导致煎饼不熟。一般来说，煎饼煎至两面金黄即可。

4、食材的选择和搭配：煎饼果子的食材可以根据个人喜好来选择和搭配，但是要注意食材的新鲜程度和卫生安全。建议使用新鲜的蔬菜、肉类和豆制品等食材，避免使用过期或者不新鲜的食材。