Question

猪大肠怎么做又嫩又脆

Answer 1

猪大肠又嫩又脆做法如下：

原料：猪大肠、食盐、白醋、生洞困粉、小苏打或者食用碱、葱、姜、蒜、盐、料酒酱油。

1、挑选大肠，猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。

2、去除腥臊味，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、猛散生洞困粉等抓捏，肥肠上的黏液很容易就被洗掉，然后再破开猛散肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且辩知燃口感更佳。

3、用小苏打或食用碱浸泡，在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡携虚10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。

4、火候控制行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需核亩7分熟即可，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。

5、时间要短 制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上携虚倒入，大火快速翻炒，断辩知燃生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火纳氏念够大，1分钟即可。