Question

小龙虾要去虾线吗

Answer 1

小龙虾虾线要去除。

虾线，是虾类动物身体组织。一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线里有虾未排泄完的废物。

去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

去除虾线方法有使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，用手取出即可。

小龙虾的做法：

材料准备：大虾16只、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、白糖2小匙、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克、东古鲜酱油5克等等。

1、大虾剪掉虾枪、虾须，用牙签在虾背第二节或第三节挑去虾线，冲洗干净。

2、大葱切成大葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜片。也可以切成葱段姜片蒜末。

3、炒锅上火烧热放入少许底油，温油下入大虾煎制。

4、煎一分钟左右，翻个煎另一面，将两面煎至金黄色，煎出虾油。

5、放入葱姜蒜爆香，烹入少许料酒。

6、淋入东古鲜酱油，加入适量清水，抹过大虾，放入老抽调色，放入盐鸡精白糖胡椒粉调味。

7、大火烧开，盖上盖子，转小火焖十五分钟左右，焖制大虾入味。

8、放入味精提鲜，开中火将汤汁收浓即可，淋入一点葱油，摆盘造型就可以了。