Question

茄子打卤面怎么做

Answer 1

茄子打卤面的做法如下：

主料：挂面150克、茄子（圆）250克、五花肉150克、小米椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、香葱少许。

辅料：料酒1小勺、老抽少许、盐适量、生抽1大勺、蚝油1勺、红薯淀粉1小勺。

步骤：

1、首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。

2、接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。

3、然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。

4、再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。

5、茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。

6、接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。

7、锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。

8、然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。

9、这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。

10、煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。

11、开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散。

12、煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。

13、将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。

Answer 2

当味蕾与食欲交织，没有什么比一碗热腾腾、香气四溢的茄子打卤面更能满足味蕾的渴望了。这道经典的北方面食，以其独特的口感和浓郁的风味，在美食界享有盛誉。让我们踏上烹饪之旅，揭开茄子打卤面背后的秘密。
第一步：准备食材
准备好茄子、土豆、青椒、胡萝卜等蔬菜，以及五花肉、黄豆芽、豆腐干等佐料。还需要面条、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、花椒粉等调味料。
第二步：处理食材
茄子洗净去皮，切成滚刀块。土豆、青椒、胡萝卜等蔬菜也切成大小均匀的块状。五花肉剁成肉末。黄豆芽摘洗干净。豆腐干切成小块。
第三步：制作卤子
在热锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色。加入豆瓣酱、生抽、老抽、花椒粉等调味料，翻炒均匀。倒入高汤或清水，大火煮沸后转小火炖至肉末酥烂。
第四步：炸茄子
在另一个锅中倒入适量油，烧至五成热时放入茄子块，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。
第五步：炒制蔬菜
将土豆、青椒、胡萝卜等蔬菜放入肉末卤中，翻炒至蔬菜断生。加入黄豆芽、豆腐干翻炒均匀。
第六步：融合食材
将炸好的茄子块倒入锅中，与其他食材混合均匀。大火收汁，至汤汁浓稠。
第七步：煮面条
在另一锅中煮沸面条，煮至熟透捞出，沥干水分。
第八步：装碗
将面条放入碗中，浇上丰富的卤子，撒上葱花点缀。一碗香气扑鼻、色泽诱人的茄子打卤面就此完成。
贴心小秘诀
选择新鲜饱满的茄子，这样炸出来的茄子才外酥里嫩。
肉末最好选用肥瘦相间的五花肉，这样卤子才会更加香浓。
在炸茄子的时候，油温不宜过高，否则茄子容易糊掉。
卤子的浓稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢汤汁多的可以多加一些高汤。
除了茄子，还可以加入其他自己喜欢的蔬菜，比如香菇、木耳等。
茄子打卤面，不仅是一道美味佳肴，更是一份舌尖上的乡愁。当浓浓的卤汁包裹着劲道的面条，交织着酥脆的茄子和丰富的蔬菜，每咬一口，都是味蕾的享受。不妨在闲暇时光，亲手制作一碗茄子打卤面，让它温暖你的胃，抚慰你的心。