Question

炸鸡排怎么炸才又脆又嫩

Answer 1

炸鸡排又脆又嫩的炸法如下：

主料：鸡胸肉、生姜、大葱、料酒。

辅料：盐、生抽酱油、蚝油、黑胡椒汁、白糖、鸡精、玉米淀粉、面粉、油、孜然粉、辣椒面。

1、鸡胸肉清洗干净，从中间对半切开，把鸡胸肉分成2块。然后取其中一块，从中间对半剖开（不要切断），另一块用同样的方法切好。

2、把切好的鸡胸肉，用擀面杖敲打，把肉敲至松散，这样吃起来口感才嫩。

3、把处理好的鸡胸肉放入大碗中，再加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽酱油、蚝油、黑胡椒汁、白糖、鸡精调味。然后把手洗净，下手抓拌均匀，最后腌制30分钟，让鸡胸肉充分入味。

4、准备一个大盘子，按照1:1的比例加入玉米淀粉和面粉，并用筷子拌匀。然后把腌制好的鸡胸肉放入面粉里面并用手按压，让面粉充分，牢固地粘上面粉。一面粘好后翻面，待两面都充分粘上面粉后，拎起鸡排，抖掉多余的面粉。

5、把锅充分烧热后加入油，待油温烧至六成热转中小火，然后下入鸡排。全程中小火慢炸，一面炸至定型后翻面，把鸡排炸熟（全程大约8分钟）后即可捞出来控油。

6、把炸好的鸡排放到案板上，切成块后根据个人口味，再撒上适量孜然粉或者辣椒面即可开吃。