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东北麻辣烫怎么做

Answer 1

摘要：麻辣烫虽然诞生于川渝，但是麻辣烫江湖的大势力还是在东北。现在市场上到处都是东北麻辣烫的身影，因此很多人都想要学习东北麻辣烫的做法。那么，东北麻辣烫怎么做？东北麻辣烫底料配方是什么？其实东北麻辣烫和川渝麻辣烫的区别在于食材和调味，东北麻辣烫加入了粉条、孜然等。此外，东北麻辣烫不麻也不辣。不过随着地区的不同，也会适应当地的口味。下面就一起来看下东北麻辣烫制作方法吧。一、东北麻辣烫怎么做
东北麻辣烫的做法（一）
配料：
芝麻酱2勺、白酒2勺、火锅底料四分之一包冰糖5或6块、食用油适量、大蒜适量、牛奶500ml、盐一勺、鸡精一勺。
做法：
1、在锅里倒一点油，开火。
2、等油温热了以后，倒入一半的蒜末，翻炒一下。
3、加入一小块火锅底料，使用四分之一就行。
4、倒入两勺的白酒。
5、加入适量的冰糖，倒入500ml牛奶。
6、加入一勺盐，一勺鸡精。
7、加入一些耐煮的食材。
8、加入肉类，如大虾，午餐肉等。
9、加入大约跟食材持平的清水。
10、再依次加入相应的食材即可。
11、煮好后，加入2勺芝麻酱，加入切好的蒜末，搅拌均匀即可开吃。
东北麻辣烫制作方法（二）
配料：
食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花椒油1勺，香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻适量，蒜20克，姜20克，葱20克。
做法：
1、粉条用热水泡发，酸菜切丝。
2、锅加水，下入五花肉，干辣椒，花椒，大料，葱段，姜片，料酒，烧开打去浮沫，中小火煮15分钟左右，将五花肉捞出切成片。
3、将酸菜丝下入煮肉汤内烧开。
4、下入五花肉片，盐炖20分钟左右。
5、下入泡发好的粉条，炖10分钟左右，盛出撒上香菜即可。
6、根据个人口味取一勺麻酱，然后放入少量热水将麻酱搅开，最后倒入煮好麻辣烫中就好了。然后自己用热水将一勺芝麻酱稀释搅开。
7、最后还可以在碗里撒一些孜然，东北麻辣烫一大特点就是里面有撒孜然粉，会让味道更香。
二、东北麻辣烫底料配方
麻辣烫配方1
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱（先朵细）_酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方2
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜仔油。
放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。