Question

大米是水稻还是小麦

Answer 1

小麦既不是大米也不是水稻。

大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

大米选购方法

（1）“望”

一看颜色、外观：优质大米的颜色为青白色或灰白色、外观整齐、圆润光滑。劣质大米的颜色呈灰色、灰黑色，其米粒不均匀，米粒的光泽性较差。

二看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑叫腹白。成熟优质的大米，蛋白质含量高，水分含量低，腹白较小。而含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，则其品质较差。

三看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。优质大米外表光滑，无裂纹。如果大米上出现一条或多条横裂纹，那么说明这个大米品质一般。爆腰米食用时外烂里生，口感较差。

（2）“闻”

大米的气味会随着时间的变化而发生变化。新鲜的大米自带大米的清香味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味或其他异味。选购大米时可取少量大米在手中向其哈热气或用手摩擦生热，然后立即嗅其气味，有霉味、异味的大米都不建议购买、食用。

（3）“问”

大米的品质与存放时间和存放条件有很大的关系。存放时间越长、存放条件越潮湿，大米的质量下降得越多。所以在购买大米时，特别是购买散装大米时，可询问一下生产日期、开封时间及日常保存方式和条件。建议购买生产日期较近、开封时间较短的大米。

（4）“切”

购买大米时，可以取一小把大米搓一搓，如果搓过的大米仍然很光滑，则说明大米的质量好，如果揉搓后的大米非常粘手，则说明大米的质量差。亦或者取几粒大米放入口中用牙齿咬，大米分成两块，说明大米新鲜可选购。反之如果大米被咬后变成粉状的，说明大米不新鲜。