Question

纯粮食酒的鉴别

Answer 1

纯粮食酒可以用火烧法进行鉴别。

火烧法是考验观察能力的鉴别纯粮食酒的方法，这种方法也有很多人在使用，不过对于这个方法的原理却不是很清楚，这就得从酒中的酯类物质说起。

取一个干净透明的酒盅，倒入多半杯酒，然后用打火机把白酒点燃，这个点燃的过程可能时间长一些，燃后静静等待，等到火苗熄灭之后，观察白酒的状态。如果白酒变得浑浊，那么这就是纯粮食酒，如果白酒清澈，这就是酒精酒了。这是因为纯粮食酒中含有的酯类物质，也就是我们所说的像油一样的东西，在经过燃烧之后，酯类物质和水不相溶，就会出现浑浊的情况。

纯粮食酒怎么挑选

购买白酒时，我们先看它的执行标准，这样不仅能分辨出白酒的香型，还能分辨别白酒是否是粮食酒还是酒精酒。我国的白酒有做种的香型，比如酱香型的白酒执行标准是GB/T26760，清香型的白酒是：GB/T10781.2，浓香型是：GB/T10781.1，每种香型的白酒对应着自己的执行标准，这些都是纯粮食酒。

通过执行标准我们就能简单地分辨出粮食酒和酒精酒的区别，但是无法分辨粮食酒的品质好坏。因为同属粮食酒，也因为里面用的粮食多少、酿造的工艺、生产的时间、窖藏的年份等，都决定了白酒的品质和口感。