Question

在餐饮成本和费用结构中，（　　）占的比例最大。

A.水电费
B.折旧和维修费
C.员工工资
D.食品原料成本

Answer 1

【答案】：D
餐饮成本是指制作餐饮产品和销售餐饮产品所支出的各项费用。其构成主要包括以下三个方面：①原材料成本；②人工成本；③经营费用。其中，原材料成本是餐饮生产经营活动中食品和饮料产品的销售成本，原材料成本占餐饮成本的比例最高，占餐饮收入的比重最大，是餐饮部门的主要支出，也是影响餐饮毛利率的关键因素。