Question

跪求奶油泡芙做法！

我想在合肥开一家泡芙店，专门作奶油泡芙，但是我找了很多资料，还是不太明白具体做法，最主要是各种材料的配比（比如：2 kg的面粉，需要多少黄油、多少鸡蛋、盐、糖）还有奶油是怎么做的（要详细点的）？谢谢大哥大姐啊！急啊！
谢谢大家的帮助！我还有点不明白，为什么有的方法加盐，有的里面家糖？还有，方法里面的配比如果大量做，都是以相同比例增加的吗？谢谢！

Answer 1

奶油泡芙,做起来并不难,而且有半个小时就好了.做法:无盐黄油65克,水140克,盐少许,放在锅里大火煮至黄油溶化;低粉80克(我用的标准粉)过筛后加入锅中,迅速搅拌,至面团不沾锅后即可.3个鸡蛋打散,等面团凉至60度, (点击:5958)
紫罗兰1670 2005-08-03 22:34:12 发表于焦点房地产网-谈房论市-原生墅论坛

无盐黄油65克,水140克,盐少许,放在锅里大火煮至黄油溶化;低粉80克(我用的标准粉)过筛后加入锅中,迅速搅拌,至面团不沾锅后即可.3个鸡蛋打散,等面团凉至60度一点点加入拌匀,蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁.不过根据大家的经验,一般这个量三个鸡蛋刚刚好.

烤箱预热180度,烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。
将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球(我没有,就直接甩上去了).放入烤箱先以上下火180℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火180℃烤至上色,关掉火源闷烤,冷后才可开烤箱,否则会塌陷.

Answer 2

泡芙制作教程

Answer 3

前言
今年在超市附近看到有人卖泡芙，但是我担心里面的奶油是人造奶油或是植物奶油，这些奶油的主要成分是反式脂肪酸，对人体健康危害巨大。所以虽然很想品尝泡芙的味道但是忍住没下手。烘焙课堂十月刚好有泡芙的教程，咱就跟着老师学做这款诱人的点心，学会了什么时候想吃都可以动手做。
一步一步跟着导师做，当泡芙进了烤箱慢慢膨胀起来的时候有点小小的好奇与兴奋，按老师的进程这时应该把温度降下来，可是随着温度的下降膨胀起来的面糊一会就塌下来，赶紧又把温度升上去，塌下来的泡芙又慢慢膨胀起来，谢天谢地还好胀起来，不然失败后又得重新做。泡芙膨胀了好一会估计已经稳定下来才敢再次降温，总之这次学习过程有惊无险，总算圆满完成。
材料
主料：低筋面粉75g
、鸡蛋2个、黄油60g、水150ml、淡奶油100g；
辅料：盐2g
奶油泡芙
1
将黄油、水和盐放入一个小盆里，然后放火上中小火加热至沸腾。
2
加热到沸腾状态后，将锅移到一块准备好的湿布上。倒入提前过筛好的低面快速搅拌均匀，防止面糊结块。
3
再次把锅移到火上，用小火加热，并不断搅拌直至锅底出现一层薄膜，面糊整体形成面团状即可。
4
倒入一半的鸡蛋液，用切拌的方法翻拌均匀，让面团充分地吸收蛋液。
5
继续分次加入少量的蛋液切拌均匀，一直到舀起面糊可以缓缓流下，形成倒三角的形状。
6
将面糊装入裱花袋，再把裱花袋剪一个小口。
7
把泡芙挤在铺好油纸的烤盘上，每个之间要留有一定的空隙，因为面糊烘烤的时候会膨胀。
8
用叉子把挤出来的面团尖尖压一压。
9
将面团放入预热好的烤箱里，220度烤8分钟左右，待面糊充分膨胀起来后再将烤箱温度转成180度烤20分钟。烤好的泡芙不要急着取出来，让它呆在烤箱里自然降温后再取出来。
10
将淡奶油打发到可以裱花的状态。
11
泡芙出炉后，晾凉，将打发好的淡奶油放入裱花袋里，用细口裱花嘴将泡芙弄开一个小口子，把奶油挤进去就可以食用。
小贴士
1、泡芙烘烤过程中一定不要打开烤箱门，否则温度降下来泡芙会塌下来。
2、烘烤过程中待面糊充分膨胀后再降温，降温后如果发行面糊塌下来要赶紧把温度升上去，待面糊再次膨胀充分后再降温。
3、烤好的泡芙不要急着取出来，让它呆在烤箱里自然降温后再取出来，否则也会塌下来。

Answer 4

Answer 5