Question

跪求奶油泡芙做法！

我想在合肥开一家泡芙店，专门作奶油泡芙，但是我找了很多资料，还是不太明白具体做法，最主要是各种材料的配比（比如：2 kg的面粉，需要多少黄油、多少鸡蛋、盐、糖）还有奶油是怎么做的（要详细点的）？谢谢大哥大姐啊！急啊！
谢谢大家的帮助！我还有点不明白，为什么有的方法加盐，有的里面家糖？还有，方法里面的配比如果大量做，都是以相同比例增加的吗？谢谢！

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

所需材料：鸡蛋 3个、黄油 80克、蛋糕粉 100克、淡奶油 200克、水 160克、白糖 30克、盐 2克、香草精 适量

1、准备好所需要的材料

2、平锅中放黄油、水、10G白糖、盐，小火加热至黄油溶化

3、待油水混合特沸腾时倒入蛋糕粉

4、用搅拌棒快速的搅拌，将面粉烫熟，且与黄油水充分混合

5、面糊转入大碗中放至不烫手，分次加入打散的鸡蛋液，每次倒入拌均后再加入下一次

6、蛋液混合完后面糊呈细腻光滑的状态，（这一步要用打蛋器多次搅拌）

7、把上步的面糊装入裱花袋，挤入烤盘（烤盘垫油纸）

8、烤箱提前预热，195度10分钟待泡芙定型后再调至180度烤20分钟，烤好的泡芙外酥内空

9、淡奶油加20G白糖打发，加2滴香草精调味

10、泡芙放凉，用裱花袋把奶油挤入泡芙中即可（从泡芙底部或是上面都可以，我是从中间用筷子插个孔再用裱花袋挤的。

扩展资料：

奶油泡芙制作小窍门：

1、烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

2、把淡奶油与糖，香草精一起打至8分发，待泡芙凉透后用挤花嘴从泡芙底部戳孔并注入。

3、泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。

参考资料来源：百度百科--奶油泡芙

Answer 5