Question

求救！为什么我用酵母发面都不成功啊？高手请进

250克高筋面粉，放了一大勺酵母，揉了20多分钟，在室温29度房间发酵了2小时，表面好多疙疙瘩瘩的，捅一下面，就好象气跑了似的，变小了。并且很黏手，入烤箱烤完了，吃起来一股酸味，面还很死，怎么回事？是不是酵母放多了》还是发酵时间不对？每次发面都不成功。而且每个步骤都是按照网上菜谱做的。真是很苦恼啊

Answer 1

你好,我以前自己在家做馒头和面包玩也出现过这样的状况,后来发现主要是两个原因:

1: 如果是新鲜酵母特别容易过期,所以发出来的面是酸的.

2:还有就是,酵母一定要用温水融化,再用这个酵母温水和面,这样不但均匀,而且可以激活酵母菌,如是冷水或者是开水都会失败.根据你说的粘手,我也出现过,那次是酵母过期了.

3:酵母放的多少是影响面的发酵时间,影响不大,不过250G面粉的话不易放太多,这样做出来的东西味道太弄,闻着不舒服.

4:还有个重点就是,发酵的时候一顶要把面放在温暖的地方,我一般是放在一个带盖的微波炉盒子里,再放进烤箱,调50度发酵,那样的话时间缩短了很多.

我说的这几个原因应该包括了所有发酵的重点,都是我自己总结的,网上的说的是一部分,重要是实践,希望对你有作用,祝你成功~

Answer 2

请访问专业网站：http://bbs.chinadimsum.com/showforum-8.aspx
内容很多，很专业服务很好！
本坛规则 付仔振
论坛检索功能 付仔振
网站改版事宜 juliachou
2008年面点加工技术培训班招生计划 付仔振
酵母发酵的原理 ( 1 2 )
富楼那
2005-07-29 04:59 18 1707 2008-8-2 10:05:00
By: 小布点
关于新版面点网中老会员相关问题的集中反馈与处理
juliachou
2008-02-18 10:30 3 347 2008-3-7 20:43:00
By: 355622402

免费技术 ( 1 2 3 4 5 ... 9 )
sunkai
2005-11-19 07:33 107 7757 2008-8-13 11:15:00
By: 萨菲拉
家常饼的做法,有图解 ( 1 2 3 4 )
正道食品
2006-05-16 11:37 40 1407 2008-8-13 11:03:00
By: 萨菲拉
怎样防止面食品变硬？
苗条肥仔
2004-06-10 05:36 9 605 2008-8-13 10:36:00
By: 萨菲拉
小笼包的做法(有图解) ( 1 2 3 4 5 ... 124 )
正道食品
2006-05-09 12:54 1479 20006 2008-8-13 10:32:00
By: 萨菲拉
正宗清汤鱼面（专业） ( 1 2 3 4 5 ... 12 )
评委
2006-04-26 12:02 135 1936 2008-8-13 0:09:00
By: Jason朱
求发面小笼配方，别人的小笼包蒸熟后那个皮不厚，但看起来很挺，而且象是很随意捏一下就包的样子，口感却很好
caizihan
2008-03-27 17:16 3 343 2008-8-12 16:10:00
By: 点欣
真心写给中华面点网的朋友们！
无米之炊
2008-06-14 20:40 9 366 2008-8-11 12:30:00
By: 熊云
水质对面包的影响
泊泉
2008-08-09 16:25 0 30 从未
请教各位煮早餐稀饭的高手
地瓜
2006-09-05 06:03 4 219 2008-8-8 10:10:00
By: 娜芮
猪肉灌汤包 ( 1 2 3 )
cdefabg
2005-01-01 09:53 30 1659 2008-8-7 20:05:00
By: boyaxuan
金丝枣糕技术及配方培训
jishupeixun
2008-06-06 09:29 3 133 2008-8-7 20:03:00
By: boyaxuan
包子馒头制做图解（要求加分）！ ( 1 2 3 4 5 ... 34 )

Answer 3

很有可能是你酵母放少了，面不能和的太硬，你看你能买到泡打粉吗？要是能买到可以用那个代替酵母，那个比较好。还有一个就是你发的时间不够，温度也有点低，最好在302度左右你没有发酵箱那就得在外面发3个小时，你说表面上有疙疙瘩瘩的，很有可能是你在发面的时候没有在上面盖东西，表面给风干了。

Answer 4

250克下一大勺酵母就不如吃酵母,也不知你放糖,盐等没有.

Answer 5

发酵温度不够!最佳发酵温度是,面团38度,要求醒发室温度要达到40-45度.这样可以在最短的时间内起发到位.表皮也不会起疙瘩了.

面粉,高筋粉筋力也不够,最好用面包粉,加点增筋剂防止塌陷.

应该放一点碱,一点白糖,最好能有一点鲜奶精或奶粉.