糖醋鲤鱼要怎么做？而且口感还很脆？？？
做法一：
1、鲤鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；
2、将鲤鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；
3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。
至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
糖醋鲤鱼：
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次。
第一个妙招正确的处理鲤鱼，在做糖醋鲤鱼这道菜的时候，应该要注意，必须要先正确的处理鲤鱼才可以，有很多人以为用清水清洗干净就可以了，其实用清水来清洗，并不能够把鲤鱼给清洗干净，鲤鱼还是会有很多的血水和脏东西，在清理鱼的时候必须要把鲤鱼的鱼鳃去掉，肚子里面如果有黑膜也应该要清理掉，然后把鲤鱼两面都斜切刀，这样可以让鲤鱼更加容易入味一些，也可以让鲤鱼的造型更加好看。
第二个妙招腌制鲤鱼，很多人以为把鲤鱼处理干净以后就可以直接下锅炸鲤鱼了，其实并不是这样的，还应该要加上腌制鲤鱼这个步骤才可以，在腌制鲤鱼的时候，大家只需要用生抽、料酒和少量的食用盐来腌制就可以了，腌制时间也不用太长，大概只需要15分钟左右的时间即可。
第三个妙招炸鲤鱼，在炸鲤鱼之前必须要先在鲤鱼身上裹上一层面粉，要确保裹得均匀，在鲤鱼身上裹上一层面粉是为了让炸出来的鲤鱼更加酥脆，在开始炸鲤鱼的时候，也不要直接就把鲤鱼一整条放进油锅里面炸。
扩展资料：
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
历史起源
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
按照我下面的方法做，糖醋鲤鱼会非常的香脆。
方法：1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。
鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效；能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力；对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效；有利于去除体内的寒气，提高免疫力；能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿；有利于产妇下奶。
糖醋鲤鱼做法，糖醋鲤鱼制作步骤，糖醋鲤鱼怎么做好吃：
1.准备一条鲤鱼，1斤半左右比较合适。剖好，洗净，鱼身上切斜刀。用料酒，盐给鱼做按摩。腌制30分钟。
2.大葱，姜，蒜拍碎，切粒。
3.做料汁。番茄酱，料酒，生抽，醋，白糖，水。比例大概为1:1:2:3:4:5。
4.面粉加淀粉，适量，挂糊用。
5.加适量水，调成糊状。给腌好的鱼挂糊，这一步我没做好，糊太稀了。
6.煎鱼，油7成热时，提着鱼尾巴下锅，先煎鱼头，鱼尾，尽量不要动鱼身。过一小会，晃动锅，鱼能在锅里移动，说明这一面基本煎好。煎完A面，煎B面，方法一样。
7.鱼煎至两面金黄就可以先装盘了。锅里留适量的油，7成热时下葱，姜，蒜粒煸香。
8.把调好的料汁倒下去，改小火，勾芡收汁。将料汁淋在鱼身上就可以了。
