Question

怎样做辣白菜

辣白菜的做法是什么

Answer 1

零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁

Answer 2

初学者都能学会的辣白菜做法，再来份辣白菜炒五花，夏天就这样吃

Answer 3

　　所需作料：
　　1、韩国辣椒面。
　　2、虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安，去买的时候就说买我告诉你的发音）
　　3、大喜大（一种粉末状的调味品）

　　以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。有韩国商品超市，去找一找。找不 你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼酱（好吃死了），还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东，零食什么的，亢奋建议买之。

　　步骤开始。。

　　1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时（must)，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。

　　2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。
　　。之后再放四个小时(must too)。

　　3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）

　　4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

　　5、在冰箱里放一天。

　　你就会吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鲜辣白菜了！！！！！

　　几种吃法！

　　1、当咸菜吃。

　　2、辣白菜炒饭，非常好吃！！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。

　　3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。
　　就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。。。

　　再推荐一种：
　　材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。

　　第一步：盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）

　　第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。

　　第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。

　　ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。
　　辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星
　　期。
　　也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看。

　　再来一种：
　　选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。
　　配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
　　汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。

　　准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。

　　制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。

Answer 4

1.
冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
2.
白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3.
同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4.
得到4小瓣。
5.
每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
6.
腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
7.
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
8.
姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
9.
韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
10.
再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11.
充分搅拌，静置半小时。
12.
再次搅拌均匀，成为酱状待用。
13.
将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
14.
每一片都涂抹均匀。
15.
将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
16.
其余做法一样。
17.
盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右
18.
7天后，可食用。

Answer 5

冬天正是白菜好吃的时候
所以经常炒来配肉菜一起吃
我对白菜的好感也是近一年才培养出来的
而且也仅限于吃俺自己做地酸辣白菜或者涮火锅
世上没有不好吃的蔬菜
重要的是选对做法
如果做法选错了
好吃的东西也会变得不好吃
嫩白菜去叶留净梗（叶子可以隔天涮火锅吃
一样不浪费
）斜刀片成菱形小块备用
油七成热后
放入红干椒
花椒
葱
蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖
稍稍炒化后放入白菜
大火爆炒
然后加盐
鸡精翻炒均匀
快要出锅的时候淋上一些白醋兑的淀粉
轻轻晃动炒勺让白菜挂住芡汁就OK了
做酸辣白菜一定不能贪多
否则影响爆炒的效果
口感不理想
注意火候的掌握
个人经验
如果火候掌握好
白菜不会出很多汤汁就已经熟了
这个时候口感味道都是最好的
临出锅时只要淋些白醋就可以了
不用勾芡
一样非常好吃