想自己烤羊肉串，不知道肉是怎样调的都需要什么调料。懂得说下呗
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首先我教你羊肉串的串法 每串 4块瘦肉 和一块肥肉 具体可变 只有一点肥 或者有少数情况一点肥肉都没有的也可以 应为烤的时候是一把一起烤 最少4串一起烤吧 这样肉不干 火力匀 当然高手想怎么烤怎么烤 下面是准备阶段 一边家庭用前腿 羊前腿较小带排骨 可红烧 烧烤和清炖 前腿的肥肉较少 如那一部分刚好没有肥肉你可以问卖肉的要一点 街上卖的烤肉一般较薄但是看起来可能还比自己家切的大 这就是刀工了 人家赚钱就看这个 所以你没必要学人家那样 自己家就切成块 具体大小 你可以切成2cm至3厘米宽 长可以长一点3至四厘米的肉块 这样可以外焦里嫩 根据个人喜好切小一点也可 注意形状 切出来能有个面接近长方形就可 这个面就是你串肉的基本参照面 烤肉最通用的方法是用铁或者钢的签子 这样导热块 不会烤坏签子 正宗要用红柳树枝了这个不现实也不环保 注意新手 实在不行就把肉分为 基本瘦 半瘦半肥 肥的 再串 小羊肉新鲜课直接烤 老羊不新鲜比较味道大的 要用洋葱水 或者葱水代替 泡一下 能提鲜变嫩 不烤干 注意正宗烤肉不用料酒 调料主要是阿拉伯茴香（孜然）辣椒粉（个人感觉熟粉香）盐 具体怎么烤不会可以问我 另外不能光吃肉吧 烤玉米辣椒韭菜蘑菇鸡翅什么的 也可以考 玉米老的要先煮 烤出来才外焦里糯 求采纳 要学问我 我最喜欢烧烤了 需要注意的是 哪怕切得很难看都没有问题 每块要大小分量接近 要不然很不好烤
追问
肉是怎么腌的，用什么调料。烤得时候放什么
追答
理论上肉是不用腌制的 用洋葱水就是洋葱切碎的水 放进去泡一泡就算腌制了 我这是新疆羊肉串标准做法 烤的时候主要放 盐孜然辣椒 想吃其他口味可以按红烧排骨的调料调汁进行腌制（如果需要用到干的卤料需要提前加热熬出味道）
当然第一次烤以偏熟为准 烤出来自己吃一下就知道问题所在了 不同的刀工 不同的炉子 我说不好烤多久 烤的时候就是等变色 吧烤出来的油互相抹匀 变色后放孜然 两面和侧面都变色放辣椒 待表面开始变焦 就放盐 具体步骤还要看你切的如何 和你的炉子火力大小（我喜欢火大的炉子考出来的） 需要注意的是 哪怕切得很难看都没有问题 每块要大小分量接近 要不然很不好烤 不懂继续再问吧 我刚才不小心把自己的答案给顶掉了
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2019-09-23 广告
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